Эту закуску я люблю за то, что зимой она действительно выручает: открываю банку — и к картошке уже ничего придумывать не нужно. Фасоль получается мягкой, но не разваливается, а помидоры, сладкий перец и морковь превращаются в густую овощную подливу. В самом конце добавляю чеснок и немного острого перца — вкус сразу становится ярче и насыщеннее. Получается почти готовое самостоятельное блюдо, которое вкусно даже просто с кусочком свежего хлеба.
Для приготовления вам понадобится: 1 кг фасоли, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 2 кг помидоров, 0,5 стакана сахара, 1,5 ст. ложки соли, 250 мл рафинированного растительного масла, 1–2 острых перца, 3 крупные головки чеснока и 1 ч. ложка 70%-ной уксусной эссенции.
Фасоль заранее отварите почти до готовности, стараясь не разварить. Лук нарежьте, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте вместе. Помидоры и сладкий перец измельчите кусочками. Сложите все овощи и фасоль в большую кастрюлю, добавьте сахар, соль и масло.
После закипания готовьте около 30 минут, периодически помешивая. За 5 минут до конца добавьте измельченные чеснок и острый перец, затем влейте уксусную эссенцию. Горячую закуску сразу разложите по чистым сухим банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Личный опыт
Автор такую «Греческую» всегда закрывает с запасом. Особенно вкусно подать ее к горячей картошке, а если хочется менее острого варианта, достаточно положить половину стручка жгучего перца или совсем его убрать.
