Это не «мамочкин» фаршированный перец с подливкой. Тут все иначе: острый перчик, пряная свинина с кориандром и кинзой, хрустящий кляр и фритюр. Светло-зеленый цицак не такой жгучий, как тайский чили, но остроту никуда не спрячешь — и это прекрасно.
Ингредиенты
Перец зеленый острый (цицак) — 10 шт., свиной фарш — 300 г, семена кориандра — 1 ч. л., перец черный горошек — 1 ч. л., чеснок — 4 зубчика, кинза — 1 шт., соус устричный — 2 ст. л., мука пшеничная — 1 стакан, вода — 150 мл, разрыхлитель теста — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л., масло растительное рафинированное — 300 мл.
Как готовлю
Сначала готовлю пряную пасту: в ступке растираю черный перец с кориандром, добавляю нарезанный корешок кинзы и чеснок, растираю до однородности. Свиной фарш смешиваю с пастой, устричным соусом и рубленой зеленью кинзы, даю настояться 15 минут.
Тем временем в каждом стручке перца делаю продольный разрез, выскребаю семена и промываю — строго в перчатках. Обсушенные стручки плотно начиняю фаршем, затем готовлю кляр из муки, воды, соли и разрыхлителя. Обмакиваю перцы в кляр и сразу отправляю во фритюр, жарю 5–6 минут до золотистой корочки. Выкладываю на салфетки и подаю горячими.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Я обжаривал во фритюре и боялся, что перец размякнет, но нет — кожица осталась упругой, а фарш внутри пропекся равномерно, с чесноком и кориандром на языке. Удивило, насколько устричный соус меняет картину: без него было бы просто остро, а с ним — объемно и по-уличному дерзко. Совет: не накрывайте тарелку крышкой, иначе кляр отсыреет за пять минут.
