Этот рецепт ломает стереотипы о том, что лук — только добавка к другим блюдам. Здесь он играет главную роль: лепестки лука становятся оболочкой для мясной начинки с рисом и зеленью.
Ингредиенты
Лук репчатый — 4 шт., фарш мясной — 250 г, рис круглозерный шлифованный — 100 г, петрушка — пучок, томатная паста — 4 ст. л., зира молотая — 0,5 ч. л., перец душистый — 0,5 ч. л., мята сушеная — 0,5 ч. л., чили хлопья — 0,25 ч. л., чеснок — 2 зубчика, масло оливковое — 2 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала очищаю луковицы, делаю на каждой перпендикулярный надрез до середины, но не прорезаю насквозь. Заливаю водой, довожу до кипения и варю 15 минут, пока лук не станет мягким. Остужаю и аккуратно снимаю верхние слои — получается около 20–25 луковых листов, серединки мелко режу.
Тем временем отвариваю рис до полуготовности, смешиваю его с фаршем, рубленой петрушкой, измельченным луком, томатной пастой и всеми специями, солю и перчу. Нафаршировываю луковые листы начинкой, сворачиваю рулетиками. Перед подачей обжариваю томатную пасту с чесноком на оливковом масле, вливаю кипяток, довожу до кипения.
Выкладываю рулетики в форму, заливаю соусом, накрываю крышкой и запекаю при 200 °С 40 минут, затем снимаю крышку и готовлю еще 20 минут.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Больше всего меня поразило, как кардинально меняется вкус лука: он становится шелковистым и отдает приятной сладостью, а не резкостью. Рулетики выглядят очень аппетитно, держат форму и не разваливаются при тушении.
