Мастерство повара часто оценивают по умению приготовить идеальный бульон. Этот овощной вариант — квинтэссенция вкуса.
Что понадобится
Корень сельдерея — 1 шт. (около 200 г), репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., помидор — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. л., пучок свежей петрушки — 1 шт., вода питьевая — 3 л, соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Как готовлю
Очищенный корень сельдерея, лук, морковь и корень петрушки нарезаю крупными кусками. В сковороде разогреваю оливковое масло и обжариваю сельдерей, лук и морковь до появления легкого золотистого оттенка, что усилит вкус и аромат будущего бульона.
Обжаренные овощи перекладываю в объемную кастрюлю. У помидора удаляю сердцевину с соком, а мякоть крупно нарезаю и добавляю к остальным овощам. Туда же отправляю специи. Заливаю все холодной водой и ставлю на средний огонь. Довожу до кипения, снимаю образовавшуюся пену, уменьшаю нагрев до минимума и томлю под приоткрытой крышкой ровно час.
За пару минут до готовности опускаю в кастрюлю хорошо промытый пучок свежей петрушки для финального ароматического аккорда. Готовый бульон полностью остужаю при комнатной температуре, затем тщательно процеживаю через сито или марлю.
Для практичности остывший бульон можно разлить по порционным контейнерам и заморозить — у вас всегда под рукой будет готовая качественная основа для кулинарных экспериментов.
Ранее также сообщалось о рецепте диетических пельменей. Они нереально вкусные, и содержат всего 180 ккал на порцию.
