Турецкие шеф-повара знают толк в мясе. Я повторил их рецепт кефте и забыл про обычные котлеты навсегда.
Ингредиенты
Говяжий фарш — 500 г, лук репчатый — 100 г, чеснок — 2 зубчика, яйцо — 1 шт., сухари панировочные — 0,5 стакана, масло растительное рафинированное — 1 ст. л. (в фарш) + 2 ст. л. (для жарки), петрушка — 20 г, зира молотая — 0,5 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., чили хлопья — по вкусу, соль — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала натираю лук на средней терке, а чеснок — на мелкой. Все вместе с соком отправляю в миску к фаршу, туда же — мелко рубленную петрушку. Вбиваю яйцо, сыплю сухари, зиру, перец, чили и соль, вливаю ложку масла. Вымешиваю фарш до гладкости — это важно, чтобы кефте держало форму.
Убираю в холодильник под пленку минимум на полчаса, лучше на час. Достаю, формирую шарики размером с грецкий орех, приплющиваю их в лепешки. Чем тоньше, тем сочнее получится. Жарю на раскаленной сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые кефте перекладываю на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Кефте получились невероятно сочными, с хрустящей корочкой, а внутри — просто взрыв вкуса. Советую подавать с лавашом и долькой лимона.
