Лимон, апельсин и стакан кефира — нехитрая компания, а кекс из нее получается такой ароматный, будто на кухне открыли коробку с цитрусами. Мякиш высокий, мягкий и чуть влажный, с мелкими воздушными порами, а в каждом ломтике чувствуется и лимонная свежесть, и более сладкий апельсиновый аромат.
Сверху у этой домашней вкуснятины еще один сюрприз — тонкая кисло-сладкая глазурь из сахарной пудры и двух цитрусовых соков.
Для приготовления вам понадобится: 3 яйца, 150 г сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, щепотка соли, 80 мл растительного масла, 200 г кефира, 240–250 г муки, 10 г разрыхлителя, цедра 1 лимона и 1 апельсина. Для крошки (можно без нее) — 30 г сливочного масла, 30 г сахара и 1–2 ст. ложки муки. Для глазури — 100 г сахарной пудры, 1–2 ч. ложки лимонного сока и 1–2 ч. ложки апельсинового сока.
С лимона и апельсина снимите только яркую часть цедры, не задевая белый слой. Для крошки быстро разотрите холодное масло с сахаром и мукой, добавьте немного цитрусовой цедры.
Яйца взбейте венчиком с сахаром, ванильным сахаром и солью до легкой пены. Влейте масло и кефир комнатной температуры, добавьте оставшуюся лимонную и апельсиновую цедру.
Муку смешайте с разрыхлителем и постепенно вмешайте в жидкую массу. Тесто должно получиться гладким и медленно стекать с венчика широкой лентой.
Перелейте его в форму примерно 24×11 см, сверху рассыпьте крошку и выпекайте при 180 °C около 45–50 минут. Готовность проверьте сухой шпажкой.
Для глазури смешайте пудру с лимонным и апельсиновым соком до густой текучей массы и полейте полностью остывший кекс.
