К Яблочному Спасу хочется приготовить что-то именно из яблок, но совсем не обязательно затевать пироги и долго стоять у духовки. Я запекаю яблоки до мягкости, превращаю их в пюре, добавляю желатин и хорошо взбиваю — обычные фрукты превращаются в нежное воздушное «облачко».
Никаких сливок, яиц и сложного крема здесь нет. Десерт получается легким, с чистым яблочным вкусом и очень приятной муссовой текстурой. А сладость легко регулировать: если яблоки медовые, сахар можно вообще не добавлять.
Для приготовления понадобится: 1 кг очищенных яблок, 10–12 г быстрорастворимого желатина, 100 мл воды и сахар по вкусу. По желанию можно добавить щепотку корицы или немного лимонной либо апельсиновой цедры.
Яблоки очищаю, нарезаю кусочками и запекаю до полной мягкости. В микроволновке при мощности около 750 Вт на это уходит примерно 20 минут, в духовке — немного дольше. Пробиваю мякоть в пюре и полностью остужаю.
Добавляю сахар и взбиваю пюре миксером 5–7 минут. Желатин развожу в 100 мл воды и аккуратно прогреваю до растворения, не доводя до кипения. Тонкой струйкой вливаю его в яблочную массу и взбиваю еще около 10 минут, пока она не станет заметно светлее и пышнее. Раскладываю по креманкам и убираю в холодильник до стабилизации.
Личный опыт
Автор уже готовила такое яблочное «облачко» и советует брать ароматные кисло-сладкие яблоки — вкус получается ярче. Я люблю добавить немного корицы, а часть десерта иногда использую как прослойку для бисквита или начинку для заварных пирожных. Особенно удобно приготовить его вечером — к утру масса отлично держит форму.
