Свекла в овощной икре — решение неожиданное, но настолько удачное, что теперь готовлю только так. Кабачки, лук, чеснок и томатная паста тушатся вместе с ней до однородной нежности, а уксус и сахар балансируют вкус. Получается яркая закуска, которая одинаково хороша и на праздничном столе, и в будний вечер.
Ингредиенты
кабачки — 2 кг, свекла — 1 кг, лук репчатый — 500 г, чеснок — 4 зубчика, масло растительное рафинированное — 8 ст. л., уксус столовый 9% — 2 ст. л., томатная паста — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 2 ст. л.
Как готовлю
Сначала чищу кабачки и свеклу, лук режу половинками, чеснок оставляю целым. Свеклу и чеснок пропускаю через мясорубку, лук рублю ножом. В казане или утятнице разогреваю масло и обжариваю лук до золотистого цвета, следя, чтобы не подгорел. Добавляю кабачки, свеклу, томатную пасту, соль, сахар и половину уксуса, перемешиваю. Убавляю огонь до минимума и тушу 40–45 минут до нежной консистенции. Тем временем стерилизую банки, раскладываю икру, вливаю оставшийся уксус и закатываю.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить такую икру. Ожидал странный эксперимент, а получил бордовое чудо, которое съели за один вечер. Свекла дала цвет, кабачки — нежность, чеснок — остроту.
