Говяжья печень, приготовленная по этому рецепту, перестает быть субпродуктом на вторые роли и превращается в настоящее деликатесное блюдо — стейки получаются мягкими, сочными.
И все это без вымачивания в молоке или соде, никакой панировки в муке, только чистый вкус печени, раскрытый правильной обжаркой.
Ингредиенты: 600 г свежей говяжьей печени, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло для жарки, половина лимона для сбрызгивания. Сначала тщательно удалите с печени тонкую пленку, затем нарежьте печень поперек волокон на стейки толщиной 1,5–2 см. Посолите и поперчите каждый кусок с обеих сторон. Разогрейте сковороду с маслом до максимума, выложите стейки в один слой и обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны — не дольше, чтобы печень не стала резиновой, ориентируйтесь на румяную корочку. Сразу переложите готовые стейки на тарелку, дайте им «отдохнуть» минуту.
Затем сбрызните свежевыжатым лимонным соком — кислота смягчает волокна, убирает возможную горечь и оттеняет сладковатый вкус печени.
Ранее стало известно, как приготовить мясо по-французски с картошкой на сковороде.
