Муку и манку в творожную запеканку больше не добавляю — без них она получается гораздо нежнее. Вместо привычных загустителей использую кукурузный крахмал, а творог тщательно пробиваю блендером, чтобы масса стала гладкой и воздушной.
В духовке запеканка хорошо поднимается, а после остывания сохраняет форму и остается мягкой, почти как мусс.
Для приготовления понадобится: 540 г мягкого творога (3 пачки по 180 г), 2 яйца, 40–50 г кукурузного крахмала, 100 г сахара или подсластитель по вкусу, ванилин, 1/2 ч. л. разрыхлителя, горсть изюма.
Для этой запеканки лучше брать мягкий творог без сухих крупинок. Переложите его в миску, добавьте яйца, сахар, кукурузный крахмал, ванилин и разрыхлитель. Пробейте все погружным блендером до гладкой, однородной массы. Если творог изначально зернистый, уделите этому этапу чуть больше времени: от него зависит нежность готового десерта. В конце вмешайте изюм ложкой, чтобы ягоды остались целыми.
Выложите творожную массу в силиконовую форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут. Готовая запеканка будет румяной снаружи и мягкой внутри, с однородной текстурой без плотных творожных комочков.
Интересный факт. При нагревании кукурузный крахмал впитывает влагу и набухает — этот процесс называется клейстеризацией. Поэтому он помогает творожной массе загустеть и удерживать форму без добавления муки или манки.
