Этот яблочный десерт получается совсем не похожим на обычный плотный мармелад. После взбивания масса становится воздушной, нежной и пружинистой, а после холодильника хорошо держит форму и режется аккуратными кубиками.
Вкус остается ярким, яблочным, с легкой кислинкой, а сахара здесь совсем немного по сравнению с большинством домашних сладостей.
Возьмите 2,25 кг яблок, 150 г сахара, 150 мл воды, 35 г желатина, 2 яичных белка, ванильный сахар по вкусу и щепотку соли.
Яблоки запеките в духовке до полной мягкости, затем пробейте блендером и протрите через сито — должно получиться гладкое пюре без кожицы и плотных частиц. Желатин залейте водой и оставьте набухать, после чего аккуратно прогрейте до полного растворения, не доводя до кипения. Соедините его с яблочным пюре.
Белки лучше использовать пастеризованные: добавьте к ним соль, начните взбивать, а после появления пены постепенно всыпьте обычный и ванильный сахар. Взбейте до густой блестящей массы, затем частями добавьте яблочное пюре с желатином и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты. Форму застелите пищевой пленкой, вылейте массу, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. После застывания нарежьте кубиками.
