Когда картофельные драники уже надоели, а обычных котлет не хочется, выручает пекинская капуста. Смешиваю ее с фаршем и кефирным тестом — получается блюдо, в котором есть и сочность мяса, и нежность овощей. «Бигусы» жарятся как оладьи: с румяной корочкой снаружи и мягкой серединкой, а лепить их руками не придется.
Для приготовления понадобится:
300 г пекинской капусты, 250 г куриного фарша, 150 мл кефира, 1 яйцо, 100 г пшеничной муки, 1 небольшая луковица, 1/2 ч. л. разрыхлителя, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, сметана для подачи.
Пекинскую капусту мелко шинкую, особенно тщательно нарезаю плотные белые части. Луковицу натираю на мелкой терке. В глубокой миске соединяю фарш, яйцо и кефир, добавляю лук, соль и перец. Вмешиваю капусту, затем муку с разрыхлителем. Масса должна получиться густой, как тесто для овощных оладий, и держаться на ложке.
Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла и выкладываю смесь ложкой, формируя невысокие круглые биточки толщиной около сантиметра. Жарю на умеренном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны, на второй стороне прикрываю крышкой: фарш должен полностью приготовиться. Подаю горячими со сметаной.
Интересный факт: название «Бигусы» перекликается с бигосом — традиционным блюдом польской кухни из тушеной капусты и мяса. Здесь знакомое сочетание превращается в быстрые оладьи.
