Свежий огурец здесь нарезается длинной тонкой соломкой, красный лук после ледяной воды остается хрустящим, но теряет резкую горечь, а чеснок, острый соус и кунжут превращают простые овощи в яркую закуску.
Получается сочный зеленый салат с легкой остринкой, сладковатым лучком и ароматной масляной заправкой/
Возьмите 1 крупный длинноплодный огурец, 1 небольшую красную луковицу, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, 2 ст. л. растительного или оливкового масла, 1–2 ч. л. острого соуса шрирача или другого чили-соуса, 1–2 ч. л. кунжута, 0,5 ч. л. сахара, соль по вкусу, лед и очень холодную воду.
Красный лук нарежьте тонкими перьями и опустите в ледяную воду. Оставьте примерно на 5 минут, затем хорошо обсушите. Этого времени достаточно, чтобы убрать лишнюю резкость, но сохранить приятный хруст.
Огурец разрежьте вдоль на тонкие пластины, а затем нарежьте длинной соломкой. Петрушку мелко порубите, чеснок натрите или пропустите через пресс.
Соедините огурцы, лук, зелень и чеснок. Добавьте масло, острый соус, сахар и немного соли. Всыпьте кунжут и тщательно перемешайте, чтобы пряная заправка покрыла каждый кусочек.
Дайте салату постоять буквально 2–3 минуты и сразу подавайте. Долго держать его заправленным не стоит — огурцы начнут отдавать сок и потеряют тот самый звонкий хруст.
Интересный факт
Ледяная вода действительно меняет вкус сырого лука: часть соединений, отвечающих за резкость и жгучесть, переходит в воду. При этом холод помогает сохранить плотную текстуру — поэтому лук становится мягче по вкусу, но остается хрустящим.
