Тыква, сладкий и острый перец, чеснок и томатная паста — и через час томления получается аджика с шелковистой густой текстурой. Сладость тыквы здесь дружит с жгучими нотами перца и пикантностью чеснока. Это не просто приправа к мясу — такой соус смело намазывается на брускетты и уходит на ура.
Ингредиенты
Тыква — 1,7 кг, перец сладкий красный — 400 г, масло растительное рафинированное — 250 мл, томатная паста — 180 г, уксус столовый 9% — 120 мл, сахар-песок — 100 г, чеснок — головка, перец стручковый острый — 1 шт., соль — 2 ст. л., лавровый лист — 5 шт., перец черный молотый — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала тыкву очищаю от кожуры и семян, нарезаю крупными ломтиками, а вместе с ней подготавливаю сладкий и острый перец. Все это пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой и перекладываю в кастрюлю с толстым дном.
Довожу массу до кипения и томлю под крышкой на минимальном огне десять минут. Тем временем добавляю томатную пасту, масло, лаврушку, сахар, соль, черный перец и чеснок через пресс.
Перемешиваю, неплотно закрываю крышкой и томлю еще 30–35 минут, пока аджика не станет густой и шелковистой. Разливаю по стерилизованным банкам, закатываю и даю полностью остыть — за это время соус раскрывается окончательно.
