Эта аджика варится без единой капли уксуса, а хранится спокойно до самой весны. Секрет прост: помидорной кислоты хватает с лихвой, а масло, сахар и соль доводят консервацию до ума. Намазываешь ее на бородинский хлеб или подаешь к мясу — и понимаешь, ради чего стоял у плиты.
Ингредиенты
Томаты — 2 кг, перец сладкий красный — 600 г, перец острый стручковый — 2 шт., чеснок — 80 г, петрушка — 50 г, масло растительное рафинированное — 80 мл, хмели-сунели — 1 ст. л., хлопья чили — по вкусу, соль — 1,5 ст. л., сахар-песок — 2 ст. л.
Как готовлю
Сначала прокручиваю через мясорубку очищенный чеснок, затем помидоры без плодоножек — получается сочная томатная масса. Перекладываю ее в казан или кастрюлю с толстым дном, довожу до кипения, добавляю масло и увариваю полчаса без крышки, помешивая. Тем временем пропускаю через мясорубку сладкий и острый перец, отправляю их к помидорам и варю еще 40 минут на слабом огне. В конце добавляю соль, сахар, хмели-сунели и рубленую петрушку, провариваю несколько минут и раскладываю по стерилизованным банкам. Закатываю крышками, переворачиваю и оставляю остывать под пледом до полного остывания.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Аджика получилась не как магазинный соус, а как плотная паста, в которой ложка стоит. Удивило и то, что после трех месяцев хранения в кладовке крышка не вздулась, а вкус стал даже насыщеннее. Советую не жалеть чеснока и обязательно дать массе хорошо увариться, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
