Когда я готовлю этого цыпленка, дом наполняется ароматами Средиземноморья. Лимон, сумах, чеснок — маринад, в котором мясо проведет ночь. Абрикосы и оливки запекаются вместе с курицей, создавая сложный, многослойный вкус. Даже те, кто не любит сладкое в мясных блюдах, просят добавки.
Что понадобится
Цыпленок — около 2 кг (разделанный на части или целиком), лимон — 1 шт., чеснок — 4-5 зубчиков, оливковое масло — 3 ст. л., сумах — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., перец черный свежемолотый — по вкусу, абрикосы сушеные — 200 г, оливки Кастельветрано без косточек — 200 г, вода или белое вино — по желанию.
Как я готовлю
Курицу мою, обсушиваю и разрезаю на порционные куски. В миске смешиваю цедру и сок лимона, измельченный чеснок, оливковое масло, сумах, соль и перец. Натираю курицу маринадом и даю постоять ночь в холодильнике (не менее двух часов при комнатной температуре).
Разогреваю духовку до 180 °С. Укладываю курицу в глубокую форму для запекания, сверху выкладываю абрикосы и оливки. Если сока мало, добавляю немного воды или белого вина.
Запекаю курицу около 50-60 минут, периодически поливая ее выделившимся соком. Затем увеличиваю температуру или переключаю на гриль и запекаю еще 10-15 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а соус загустел. Даю отдохнуть несколько минут и подаю, щедро поливая соусом.
