Сбор урожая капусты — ответственный этап, от которого зависит, как долго и хорошо она будет храниться. Ошибка в две недели может стоить половины урожая: кочаны потрескаются, загниют или потеряют вкус. В этой статье разбираем, когда убирать капусту разных сроков созревания, как учитывать регион и погоду и что делать с урожаем после срезки: как хранить капусту и правильно квасить ее.
Срок зависит от сорта, рассады и погоды
Как известно, своевременное принятие решения о том, когда убирать капусту, гарантирует, что ваши труды на огороде не пропадут даром.
Давайте определимся сразу: единого дня для всех садоводов не существует. Точные сроки уборки капусты определяются комплексом факторов: от сортовой принадлежности и сроков высадки рассады до текущих погодных условий конкретного сезона.
Главная ошибка начинающих дачников — слепое следование календарным датам. Инструкция на пакетике с семенами всегда указывает вегетационный период: количество дней от массовых всходов или высадки рассады в грунт до наступления технической спелости. Однако фактические сроки уборки капусты могут сдвигаться на две-три недели в любую сторону.
Если лето выдалось жарким и засушливым, развитие растений замедляется, а при обильных осадках в сочетании с умеренным теплом кочаны формируются быстрее.
Кроме того, время высадки рассады напрямую задает ритм: ранние посадки созревают раньше, а поздние — добирают массу в прохладные осенние дни. Поэтому этикетка сорта и реальная картина на грядке всегда остаются более надежными ориентирами, чем любые жесткие календарные рамки.
Какие сорта убирают в августе
Август — время активного сбора ультраранних, ранних и части среднеранних сортов. Эти овощи предназначены для свежих летних салатов, первых борщей и щей. Они отличаются нежной структурой листьев, тонкой жилкой, высокой сочностью, но совершенно не подходят для длительного погребного хранения.
В августе проводят уборку капусты следующих видов.
Белокочанная ранняя и среднеранняя. Сюда относятся известные сорта и гибриды вроде «июньской», «казачки», «трансфера», «точки», «золотого гектара». Их вегетационный период составляет 90–110 дней. В августе кочаны достигают своего максимума. Затягивать со срезом нельзя: при малейшем дожде после засухи плотные головки моментально лопаются.
Цветная капуста. Ранние и среднеспелые гибриды («снежный шар», «альфа», «гарантия») формируют плотные белоснежные соцветия. На знойном августовском солнце головки быстро рассыпаются и желтеют, поэтому срезать их нужно выборочно, по мере готовности, закрывая надломленными верхними листьями от палящих лучей.
Брокколи. Эта культура срезается в течение всего августа. Важно успеть снять центральную головку до того, как темные бутоны раскроются в желтые цветы. После среза основного соцветия из пазух листьев активно нарастают мелкие боковые головки.
Пекинская капуста. Летние посевы пекинской капусты срезают по мере формирования упругого розеточного кочана. В августовскую жару она легко стрелкуется, поэтому сбор проводят без промедления.
А еще уборка капусты в августе носит выборочный характер. На грядке срезают только самые плотные, полностью сформировавшиеся вилки, давая отстающим в росте кустам еще немного времени.
Капуста в августе и сентябре
Какие сорта убирают в сентябре
С приходом первого осеннего месяца наступает черед среднеспелых и среднепоздних сортов (вегетация 110–140 дней). К ним относятся легендарные «слава», «подарок», «белорусская», «надежда». Эти растения отличаются высокой урожайностью, отличной плотностью и идеальным балансом сахаров и кислот.
Именно в сентябре уборка капусты обеспечивает садоводов сырьем для квашения. Среднеспелые сорта содержат максимальное количество естественных сахаров, необходимых для качественного молочнокислого брожения. Кочаны получаются сочными, хрустящими и упругими. Кроме того, сентябрьские сборы способны пролежать в прохладном месте до января-февраля.
Параллельно в сентябре продолжают собирать осенние волны цветной капусты, брокколи и позднюю пекинскую капусту, которая в прохладные сентябрьские ночи формирует особенно плотные и сочные головки. Своевременная уборка капусты в сентябре позволяет освободить грядки под сидераты и осеннюю перекопку.
Ориентиры для юга, средней полосы, Северо-Запада, Урала и Сибири
Климатический фактор вносит существенные коррективы в садово-огородный график. То, что на юге делают в середине осени, в сибирских регионах приходится завершать до первых серьезных заморозков. Грамотная уборка капусты учитывает среднестатистические температурные условия по регионам.
Какие сорта капусты убирают в августе
Южные регионы (Краснодарский край, Ростовская область, Северный Кавказ). Лето здесь долгое и жаркое. Ранние сорта срезают еще в июне-июле, а уборка капусты в августе касается средних сортов. Поздние же вилки продолжают вегетировать на грядках до конца октября или даже ноября.
Средняя полоса и Подмосковье. Ранний урожай снимают с конца июля до середины августа. Средние сорта массово срезают в течение всего сентября. Уборка капусты завершается в сентябре и октябре до наступления устойчивых ночных заморозков ниже -3 °C.
Северо-Запад (Ленинградская область и соседние регионы). Из-за высокой влажности и недостатка тепла сроки уборки капусты здесь смещаются на начало осени. Средние сорта убирают в первой половине сентября, чтобы избежать поражения кочанов серой и белой гнилями от бесконечных осенних дождей.
Урал и Сибирь. Климат здесь рискованный, с ранними осенними заморозками. Раннюю капусту убирают до середины августа. Во второй половине августа и начале сентября срезают среднеспелые вилки. Когда убирать позднюю капусту в Сибири? Понимание приходит с прогнозом погоды: массовый срез проводят в середине сентября, едва дневная температура установится на уровне +5–7 °C.
Обязательно ориентируйтесь на климат своего региона, когда планируете уборку капусты. Как видно, сроки сильно разнятся.
Признаки зрелого кочана
Чтобы точно понять, когда убирать капусту с грядки, необязательно сверяться с календарем. Достаточно внимательно осмотреть само растение. Биологическая и техническая зрелость проявляется четкими внешними признаками.
Плотность на ощупь. При сжатии кочана ладонями чувствуется твердость и характерный легкий хруст. Рыхлые, мягкие вилки срезать рановато — они еще не до конца сформировались.
Размер и форма. Головка достигла сортовых размеров, характерных для данного гибрида.
Окраска верхушки. Самый вершок кочана (макушка) светлеет, приобретает глянцевый блеск или желтовато-салатовый оттенок.
Нижние листья. Нижние покровные листья начинают слегка желтеть, подсыхать и опускаться к земле.
Остановка роста. Растение прекращает наращивать новые листья из розетки.
Если вы сомневаетесь, когда убирать капусту, проверьте верхушку: набитый соком упругий кочан со светлой макушкой готов к переработке на 100%.
Какие сорта капусты убирают в сентябре
Можно ли оставлять капусту под заморозком
Среди садоводов бытует мнение, что овощ обязательно должен «попасть под первый мороз», чтобы стать слаще. В этом утверждении есть доля правды, но лишь для определенных категорий.
Легкие кратковременные заморозки (до -2–3 °C) действительно идут на пользу поздним сортам белокочанной капусты. При низких температурах крахмал в листьях активно гидролизуется в простые сахара, из-за чего исчезает горчинка, а вкусовые качества улучшаются. Однако это правило категорически не работает для других видов!
Цветная капуста и брокколи повреждаются уже при -1 °C: соцветия становятся водянистыми, темнеют и теряют вкусовые свойства. Пекинская капуста выдерживает заморозки до -2 °C под укрытием, но промерзший кочан хранению не подлежит.
Что касается белокочанной: если вилок подмерз на корню при температуре -5 °C и ниже, оттаивать он должен строго на корню! Если срезать замерзший кочан и занести его в теплое помещение, внутренние листья быстро оттают, отслоятся от кочерыги и начнут загнивать, издавая неприятный запах (так называемый тумак).
Понимание того, когда убирать позднюю капусту, требует внимательности: срезать урожай нужно в сухой день до наступления сильных стабильных минусовых температур.
Как срезать и сортировать
Технология уборки напрямую влияет на лежкость овощей. Срезку проводят в сухую, умеренно прохладную погоду. Если накануне шли обильные дожди, уборку откладывают на 2–3 дня, чтобы кочаны испарили лишнюю влагу.
Растения аккуратно выкапывают лопатой вместе с корнем или срезают острым садовым ножом. Для длительного хранения оставляют длинную внешнюю кочерыгу (около 3–5 см) и 2–4 плотно прилегающих кроющих зеленых листа. Кроющие листья защищают кочан от механических повреждений, подсыхания и проникновения фитопатогенов.
Сбор капусты
Сразу после срезки проводят строгую сортировку. Всю массу делят на три категории.
Для длительного зимнего хранения. Отобранные вилки должны быть абсолютно плотными, сухими, здоровыми, без следов гусениц, парши и трещин.
Для квашения и быстрого использования. Сюда отправляют крупные, слегка растреснутые или неидеальные по форме вилки.
На брак и корм животным. Кочаны с признаками сосудистого бактериоза, серой гнили или сильными повреждениями вредителями закладывать в погреб нельзя — они сгниют сами и заразят соседние овощи.
Продуманная уборка капусты и в сентябре, и в августе всегда завершается именно такой сортировкой на месте.
Подготовка к хранению и квашению
Мало просто срезать урожай — важно знать, как хранить капусту, чтобы сберечь ее сочность до нового сезона. Отсортированные качественные кочаны перед закладкой в подвал или погреб необходимо просушить в течение суток в прохладном, хорошо проветриваемом помещении (на веранде или под навесом), избегая прямых солнечных лучей.
Существует несколько эффективных способов организации хранения:
Подвешивание за кочерыгу. Самый надежный метод. К длинным кочерыгам подвязывают шпагат и подвешивают вилки к потолочным балкам погреба так, чтобы они не касались друг друга.
Укладка на деревянные стеллажи. Кочаны раскладывают на решетчатых полках в один-два слоя кочерыгами вверх, оборачивая каждый вилок пищевой пленкой или крафт-бумагой.
В песке. Кочаны укладывают в ящики и пересыпают сухим чистым песком.
Как хранить капусту
Оптимальные параметры для хранения: температура от 0 до +2 °C и влажность воздуха 90–95%.
А как хранить капусту для квашения? Помните, что предназначенные для переработки вилки не требуют обертывания пленкой, их шинкуют в первые же недели после сбора.
Как законно установить теплицу на участке, читайте в нашей статье.
