Зимой приготовить борщ можно гораздо быстрее, если заранее сделать овощную заправку. Не придется каждый раз чистить свеклу, натирать морковь и нарезать лук — достаточно открыть банку, добавить заготовку в кастрюлю и довести суп до готовности.
Сделать такую основу можно по-разному. Классический вариант состоит из свеклы, моркови, лука и томатов. Фасоль превратит заправку в более сытную основу, а сладкий и острый перец с чесноком добавят борщу яркий аромат. Разберем три варианта.
Рецепт № 1: классическая заправка со свеклой и морковью
Это универсальная овощная основа, которую можно использовать практически для любого домашнего борща.
Очистите 2 кг свеклы, 1 кг моркови и 1 кг репчатого лука. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте тонкими четвертинками колец.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 200 мл растительного масла. Сначала положите лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте морковь и готовьте еще около 5 минут.
Следом отправьте в кастрюлю свеклу. Добавьте 1 кг измельченных помидоров или 300 г томатной пасты, 100 г сахара, 2 ст. л. соли и немного черного перца. Перемешайте и тушите на небольшом огне 30–40 минут. Овощи должны стать мягкими, а лишняя жидкость — частично испариться.
В конце влейте 100 мл 9%-ного уксуса и прогрейте заправку еще около 5 минут. Попробуйте ее: при необходимости отрегулируйте количество соли и сахара.
Горячую заправку разложите по подготовленным банкам и сразу закройте крышками. Для длительного хранения используйте проверенный рецепт консервирования с подходящим режимом тепловой обработки.
Совет: чтобы сохранить более насыщенный свекольный цвет, не пережаривайте свеклу и не держите готовую заправку на огне дольше необходимого.
Как приготовить заправку для борща
Рецепт № 2: заправка для борща с фасолью
Фасоль делает основу гуще и сытнее. Такой вариант особенно удобен, если зимой хочется быстро приготовить густой борщ без отдельной варки бобовых.
Заранее замочите 500 г сухой фасоли на 8–12 часов, затем слейте воду и отварите бобы до мягкости. Не доводите их до состояния пюре — фасоль должна сохранять форму.
Тем временем подготовьте 2 кг свеклы, 1 кг моркови и 1 кг лука. Свеклу и морковь натрите, лук нарежьте. Обжарьте лук в 200 мл растительного масла, добавьте морковь, а через несколько минут — свеклу.
Положите 1 кг измельченных помидоров или 300 г томатной пасты. Добавьте 100 г сахара и 2 ст. л. соли, перемешайте и тушите овощи 30–40 минут.
Выложите готовую фасоль и аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить ее. В конце добавьте 100 мл 9%-ного уксуса и прогрейте смесь еще несколько минут.
Важно: из-за наличия фасоли такой вариант не стоит просто закатывать и хранить при комнатной температуре по обычной схеме для кислых овощных заготовок. Для домашней заготовки удобнее разделить ее на порции и заморозить. Если нужна именно консервация в банках для хранения без холодильника, используйте только проверенную технологию консервирования бобовых.
Рецепт № 3: острая заправка с перцем и чесноком
Этот вариант подойдет тем, кто любит борщ с более выразительным вкусом. Сладкий перец добавляет овощную основу аромат, чеснок — пикантность, а острый перец позволяет регулировать жгучесть.
Подготовьте 2 кг свеклы, 1 кг моркови и 1 кг лука. Натрите свеклу и морковь на крупной терке, лук нарежьте. Влейте в кастрюлю 200 мл растительного масла, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте еще несколько минут.
Положите свеклу и 1 кг измельченных помидоров или 300 г томатной пасты. Всыпьте 100 г сахара, 2 ст. л. соли и немного черного перца. Перемешайте.
500 г сладкого перца очистите от семян и нарежьте соломкой. Добавьте его к овощам и тушите все вместе 30–40 минут на небольшом огне.
За 5 минут до окончания приготовления положите измельченную головку чеснока и добавьте 100 мл 9%-ного уксуса. Если хочется более острого вкуса, вместе со сладким перцем положите 1–2 стручка чили. Для менее жгучего варианта предварительно удалите из него семена и перегородки.
Готовую заправку горячей разложите по подготовленным банкам и закройте. Для хранения без холодильника соблюдайте проверенный режим консервирования.
Заправка для борща на зиму
Как использовать заготовку зимой
Самый простой вариант — сварить бульон, положить в него картофель и дождаться, пока он станет почти готовым. Затем добавьте овощную заправку и варите суп еще около 10–15 минут.
Если любите борщ с капустой, положите ее раньше — свежей капусте потребуется дополнительное время для приготовления. Замороженную можно добавить непосредственно в кастрюлю.
Количество заправки зависит от ее густоты и желаемого вкуса. В качестве ориентира можно взять около 1 л овощной основы на 3 л готового борща, а затем при необходимости добавить еще.
Перед подачей положите в тарелку сметану и свежую зелень.
Как выбрать подходящую заправку
Классическая основа подойдет, если хочется получить привычный домашний борщ без лишних добавок. Фасоль сделает суп более густым и сытным, но такую заготовку безопаснее хранить в морозилке, если у вас нет оборудования и проверенной технологии для консервирования бобовых.
Острая версия понравится тем, кто любит яркие овощные заправки с чесноком и перцем.
Главное удобство любой такой заготовки — часть работы с овощами можно выполнить еще осенью. Зимой останется сварить бульон, добавить картофель, капусту и готовую основу. Получится полноценный борщ без долгой подготовки продуктов.
Как приготовить паштет из куриной и говяжьей печени, читайте в нашем материале.
