Лечо с фасолью — идеальная заготовка, которая выручает круглый год. У каждой хозяйки свой подход к этому сытному салату: кто-то делает его по-венгерски с обилием паприки, кто-то предпочитает густую аджику, а кто-то добавляет грибы или капусту для объема. Мы собрали три совершенно разных варианта: классическое лечо, а также сытные закуски с мясным фаршем и кабачками.
Как готовить лучшее лечо с фасолью
Фасоль обязательно замачивайте в холодной воде на ночь (минимум на 8 часов), а затем отваривайте до мягкости. Если положить в банки сырой, она не дойдет до готовности даже при долгой стерилизации.
Банки для закатки стерилизуйте над паром или в духовке, а крышки кипятите. Только так ваша заготовка простоит всю зиму без вздутий.
И помните: самые вкусные заготовки — те, что настоялись хотя бы месяц в темном шкафу. Подавайте лечо к картошке, макаронам или просто как самостоятельную закуску.
Рецепт No 1. Классическое лечо с фасолью, перцем и морковью
Отварите 300 г сухой красной фасоли до готовности. Нарежьте 1 кг спелых томатов и пропустите их через мясорубку или пробейте блендером. Три крупных болгарских перца нарежьте соломкой, а две моркови натрите на крупной терке. В глубокой кастрюле обжарьте морковь до мягкости. Добавьте перец, томатное пюре, 100 г сахара, 1 ст. л. соли и 50 мл 9% уксуса. Доведите массу до кипения и варите на слабом огне 30 минут. Затем введите отваренную фасоль и продолжайте тушить еще 15 минут. Классическое лечо получается в меру сладким, с густым томатным соком и мягкими, но целыми бобами.
Совет: для более яркого цвета и аромата в томатную массу при варке можно добавить 1 ч. л. молотой сладкой паприки.
Как готовить лучшее лечо с фасолью
Рецепт No 2. Сытное лечо с фасолью и мясным фаршем
Это полноценное блюдо, которое можно есть как суп или подавать с гарниром. Обжарьте на сковороде 400 г любого мясного фарша (например, свинина+говядина) до румяности, добавив 1 измельченную луковицу. В отдельной емкости нарежьте 1 кг болгарского перца кубиками, а 500 г помидоров пропустите через блендер. В большой кастрюле соедините фарш, перец и томатную заливку. Добавьте 400 г уже отваренной до полуготовности фасоли, 1 ст. л. соли, 80 г сахара, 50 мл масла и 40 мл уксуса. Тушите на медленном огне около 40 минут до нужной густоты. Такое лечо выходит очень питательным, с насыщенным мясным вкусом и сочными кусочками овощей.
Совет: если хотите сделать заготовку поострее, добавьте при тушении один мелко нарезанный жгучий перец чили.
Как приготовить лечо с фасолью: 3 лучших рецепта заготовки
Рецепт No 3. Густое кабачково-фасолевое лечо
Этот вариант отлично экономит бюджет, так как кабачки дают отличный объем. Один крупный кабачок (около 1 кг) очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками. Два сладких перца нарежьте соломкой, 500 г помидоров пробейте блендером. обжарьте кабачки до легкого золотистого цвета, добавьте перец и томатное пюре. Введите 300 г предварительно сваренной фасоли, 80 г сахара, 1,5 ст. л. соли и 30 мл уксуса. Варите на среднем огне 40 минут, пока кабачки не станут прозрачными, а соус не загустеет. Лечо с кабачками получается очень густым, ароматным и напоминает английскую овощную икру с добавлением бобов.
Совет: чтобы кабачки не дали слишком много воды и соус быстрее загустел, слегка присолите их кубики перед обжаркой и слейте выделившийся сок.
Лечо с фасолью — вкусное и сытное блюдо на весь год
Что еще можно попробовать
Вместо сухой фасоли в классический рецепт можно положить консервированную в собственном соку (ее добавляют в самом конце, за 5 минут до выключения). В мясной вариант отлично впишется стакан нарезанных шампиньонов, обжаренных вместе с фаршем. А томатную основу для любого рецепта можно заменить на густой томатный соус или пасту, разбавленную водой — это ускорит процесс варки.
Ранее мы рассказали о том, как вкусно приготовить «Тещин язык» из кабачков
