Абрикосовое варенье любят за теплый солнечный вкус, нежный аромат и красивый золотистый цвет. Оно получается особенно удачным, если взять спелые, но не слишком мягкие плоды, которые сохраняют форму и дают насыщенный вкус. Такое варенье приятно открыть зимой к чаю, подать к сырникам или использовать для домашней выпечки.
Абрикосовое варенье с ванилью и жареными косточками
В этом рецепте абрикосовые косточки не выбрасываются, а становятся главной изюминкой. После обжарки они приобретают насыщенный ореховый вкус, который перекликается с ванилью. Ингредиенты: 1 кг плотных абрикосов, 800 г сахара, 200 мл воды, 1 ядро абрикосовой косточки (извлеченное и очищенное от твердой скорлупы) или 0,5 чайной ложки миндального экстракта, 1 стручок ванили (или 1 чайная ложка ванильной пасты).
Абрикосы моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют косточки. Косточки аккуратно раскалывают, извлекают ядра и обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем измельчают в крошку. Воду нагревают с сахаром, добавляют ванильный стручок (разрезанный вдоль) и доводят до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Сироп снимают, вынимают стручок. В горячий сироп опускают половинки абрикосов, добавляют измельченные ядра и варят 5 минут. Оставляют на 8 часов. Процедуру нагрева повторяют еще 2 раза, каждый раз варя по 5 минут и давая полностью остыть. После третьей варки разливают по стерильным банкам.
Калорийность на 100 г — 245 ккал.
Совет: если ядра горчат, их можно замочить в молоке на час, а затем обжарить. Вместо ванильного стручка подойдет паста или экстракт, но добавляйте их в самом конце.
Абрикосовое варенье с орехами и апельсиновой цедрой
Карамелизация орехов перед добавлением в варенье усиливает их вкус и придает сиропу глубокий карамельный оттенок. Апельсиновая цедра добавляет свежую цитрусовую ноту, которая балансирует сладость. Ингредиенты: 1 кг абрикосов (без косточек), 700 г сахара, 100 г грецких орехов, 30 г сливочного масла, цедра 1 апельсина (только оранжевая часть), сок 0,5 апельсина.
Абрикосы моют, удаляют косточки, режут на четвертинки. Грецкие орехи рубят крупными кусками. В сковороде растапливают сливочное масло, добавляют орехи и 30 г сахара, жарят на среднем огне, помешивая, до карамелизации. Орехи вынимают и дают остыть. В кастрюлю кладут абрикосы, оставшийся сахарный песок, апельсиновый сок и цедру, оставляют на 4 часа. Затем доводят до кипения, убавляют до слабого и варят 20 минут. За 5 минут до готовности добавляют карамелизованные орехи. Разливают в банки.
Калорийность на 100 г — 265 ккал.
Совет: чтобы цедра не горчила, снимайте ее мелкой теркой, не задевая белый слой. Орехи можно заменить пеканом или фундуком.
Три рецепта абрикосового варенья с неожиданными акцентами: от ванили до аниса
Абрикосовое варенье с имбирем и анисом
Этот рецепт вдохновлен восточными сладостями. Имбирь добавляет легкую остринку, а анис — аромат лакрицы. Такое варенье станет необычным дополнением к сырам или йогурту. Ингредиенты: 1 кг абрикосов (без косточек), 600 г сахара, 200 г меда (лучше темного), корень имбиря (4 см), три звездочки бадьяна (звездчатого аниса), сок одного лимона.
Абрикосы моют, убирают косточки, нарезают крупными кусочками. Имбирь очищают и натирают на мелкой терке. Смешивают абрикосы, сахар, мед, имбирь, бадьян и лимонный сок. Оставляют на 1 час, потом доводят до кипения, убавляют огонь до минимума и варят 15 минут. Бадьян вынимают перед разливом. Варенье должно слегка загустеть. Разливают по стерильным банкам.
Калорийность на 100 г — 230 ккал.
Совет: мед добавляет свою сладость, поэтому сахара можно взять меньше. Если имбирь кажется слишком жгучим, уменьшите его количество до 2 см.
Что стоит запомнить при варке абрикосового варенья
Выбирайте плоды одной степени зрелости — они проварятся равномерно. Используйте широкую эмалированную или медную посуду для лучшего уваривания. Снимайте пену для прозрачности. Если хотите более густую текстуру, увеличьте время варки или добавьте пектин. Храните банки в прохладном темном месте.
Ранее мы рассказали о том, как запечь рыбу в фольге
