Соленые помидоры — это не просто закуска, а настоящая гастрономическая классика, которая неизменно собирает вокруг себя домочадцев. Упругая текстура томатов, пряный рассол и насыщенный вкус овощей делают любое застолье более душевным. В этой подборке мы рассмотрим 3 беспроигрышных рецепта соленых помидоров: традиционный холодный посол в банке, пряные зеленые плоды с горчицей и экспресс-метод горячей заливкой для тех, у кого времени в обрез.
Классические соленые помидоры в банке холодным способом
Холодный способ дает тот самый «бочковой» привкус, который так ценят любители домашних заготовок. Отсутствие нагрева сохраняет природную структуру овощей и максимум полезных соединений, а результат стоит ожидания. Соленые помидоры в банке — это идеальное решение для пополнения погреба или холодильных полок на долгую зиму.
Продукты для трехлитровой банки:
томаты (красные, бурые или средней спелости) — 1,6–1,8 кг;
фильтрованная вода — 1,3–1,6 л (зависит от плотности укладки);
крупнозернистая поваренная соль — 60 г (2 ст. ложки с верхом);
сахарный песок — 25 г (1 ст. ложка с небольшой горкой);
чесночные дольки — 5–6 шт. (целая головка);
укропные зонтики с семенами — 2–3 шт.;
листья хрена — 2–3 крупных пластины;
вишневые и смородиновые листья — по 2–3 шт.;
душистый или черный перец горошком — 5–6 шт.
Пошаговый процесс:
Переберите плоды, ополосните под проточной водой и оборвите плодоножки. Чтобы кожица осталась целой при заливке, наколите каждый томат острой зубочисткой в районе крепления плодоножки.
В чистой сухой банке разместите половину всей пряной зелени: листья хрена, смородины, вишни, укроп, а также часть нарезанных чесночных пластинок.
Заполните емкость томатами, стараясь укладывать их плотно, но без излишнего нажима. Свободные промежутки заполните оставшимися специями и чесноком.
Для рассола вскипятите воду и охладите ее до комнатной температуры, затем полностью растворите в ней соль и сахар, помешивая ложкой из дерева.
Влейте полученный холодный раствор в банку так, чтобы жидкость поднялась до самого ободка и полностью покрыла овощи.
Укупорьте горлышко капроновой крышкой и отправьте тару в затемненное прохладное место (подойдет погреб либо основная камера холодильника).
Процесс соления длится от 4 до 6 недель.
Пищевая ценность и ценные качества:
калорийность на 100 г — 20–23 ккал;
естественное брожение обогащает продукт молочнокислыми бактериями, которые поддерживают здоровье кишечной микрофлоры;
термическая обработка отсутствует, поэтому ликопин сохраняется в активной форме, укрепляя сердечно-сосудистую систему.
Соленые зеленые помидоры с горчицей в банках
Зеленые, еще недозревшие плоды обладают особой упругостью и после засола остаются хрустящими, а горчица выполняет роль природного консерванта, не давая рассолу закиснуть. Рецепт соленых зеленых помидоров оценят поклонники ярких, пряных вкусов с легкой остринкой.
Состав на трехлитровую банку:
зеленые томаты (крупные, мясистые, без повреждений) — 1,5–1,6 кг;
питьевая вода — 1,4–1,5 л;
каменная соль — 70 г (3 ст. ложки);
сахар — 25 г (1 ст. ложка);
свежий чеснок — 5–6 зубцов;
стебли и зонтики укропа — 3–4 шт.;
корневище либо листья хрена — по вкусу;
стручок острого перца (по желанию) — 1 небольшой;
сухой горчичный порошок — 30 г (2 ст. ложки).
Как готовить:
Вымойте зеленые помидоры, обсушите, удалите хвостики и наколите кожицу в 2–3 местах вилкой.
На дно подготовленной емкости положите часть укропа, хрен, пару чесночных долек и несколько колечек жгучего перца, если любите остроту.
Утрамбуйте томаты, чередуя их с оставшейся зеленью и чесночными слайсами.
В холодной кипяченой воде разведите соль до полного исчезновения кристаллов.
Залейте овощи готовым соляным раствором, оставив вверху 2–3 сантиметра свободного пространства.
Сложите чистую марлю в четыре слоя, накройте ею содержимое банки и высыпьте сверху сухую горчицу, завернув края внутрь: этот «замок» защитит от образования плесневого налета.
Закройте полиэтиленовой крышкой и держите в холодных условиях 6–7 недель до полной готовности.
Энергетическая ценность и воздействие на организм:
калораж на 100 г — 22–24 ккал;
зеленые томаты лидируют по содержанию аскорбиновой кислоты и витаминов группы В;
горчица возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение, а перец улучшает микроциркуляцию крови.
Быстрые соленые помидоры в банке
Быстрые соленые помидоры в банке (горячим способом)
Для тех, кто хочет отведать соленых помидоров уже через пару дней, идеально подходит заливка крутым кипятком. Быстрые соленые помидоры в банке приобретают сладковато-пряный акцент и сохраняют плотность даже без длительного томления.
Необходимые продукты для трехлитровой банки:
красные томаты сорта «сливка» или округлые среднего размера — 1,6–1,7 кг;
вода — 1,5 л;
нейодированная соль — 40 г (2 ст. ложки без верха);
сахар — 130–140 г (5–6 ст. ложек с горкой);
лимонная кислота — 4 г (1 ч. ложка) или столовый уксус 9% — 15 мл;
зубчики чеснока — 4–5 шт.;
произвольный набор пряностей (гвоздика, корица, перец-горошек) — по желанию.
Приготовление шаг за шагом:
Переберите томаты, ополосните, удалите хвостики и сделайте несколько проколов в кожице острой палочкой.
Уложите овощи в банку, добавив между ними чесночные дольки и выбранные специи.
Вскипятите чистую воду и залейте ею содержимое банки до краев, прикройте крышкой и выждите 15–18 минут для прогрева.
Слейте настоявшуюся жидкость в кастрюлю, всыпьте соль, сахар и лимонную кислоту, затем доведите до бурного кипения.
Сразу же залейте овощи этим кипящим рассолом, герметично закатайте простерилизованной металлической крышкой.
Переверните баллон вверх дном, укройте толстым полотенцем и оставьте до полного остывания — это усиливает стерилизацию.
Дегустация возможна уже на 3-й день, однако максимальный букет раскрывается спустя 2 недели.
Калорийность и полезные стороны:
энергетическая ценность — 25–28 ккал на 100 г;
горячая заливка позволяет хранить заготовку при комнатной температуре;
добавление сахара и пряностей делает вкус более насыщенным, а лимонная кислота мягко консервирует продукт без резкого уксусного привкуса.
Ранее мы поделились рецептами быстрых малосольных огурцов в пакете.
