Осень — время, когда огурцы на пике: крепкие, звонкие, пахучие и доступные по цене. Упускать такой момент нельзя — самое время закрутить несколько банок салатов, чтобы в морозы открыть и почувствовать вкус ушедшего лета. Ниже приведены 7 надежных рецептов салатов с огурцами на зиму: от простого, но вкусного до корейского и с горчицей. В каждом — четкие пропорции, калорийность и внятная последовательность шагов.
Простой и вкусный салат с огурцами и луком
Этот вариант выбирают, когда хочется минимальной возни и знакомого вкуса из детства.
Ингредиенты:
огурцы — 1500 г;
луковица репчатая — 300 г;
соль — 30 г;
сахарный песок — 40 г;
уксус 9-процентный — 100 мл;
масло растительное — 60 мл;
перец черный горошком — 6 шт.
Огурцы порезать кружками по 4–5 мм, лук — полукольцами. Соединить с солью и сахаром, выдержать 2 часа. Влить уксус, масло, добавить перец, довести до кипения и проварить 5 минут. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Калорийность: около 70 ккал на 100 г. Огурцы на 94–96% состоят из воды, что поддерживает водный баланс, а клетчатка в кожуре помогает работе кишечника.
Простой и вкусный салат с огурцами и луком
Салат с огурцами на зиму по-корейски
Для тех, кто любит поострее и не против пряных специй в банке.
Ингредиенты:
огурцы — 2000 г;
морковь — 500 г;
чеснок — 1 головка;
масло растительное — 120 мл;
уксус 9-процентный — 120 мл;
сахарный песок — 100 г;
соль — 40 г;
приправа для корейской моркови — 10 г.
Огурцы нашинковать длинной соломкой. Морковь пропустить через корейскую терку. Смешать с чесноком, специями, маслом и уксусом. Выдержать 8 часов при комнатной температуре. Разложить по банкам, стерилизовать 15 минут и закатать.
Калорийность: около 85 ккал на 100 г. Морковь добавляет бета-каротин, а чеснок — природные фитонциды.
Салат с огурцами на зиму с томатной пастой
Насыщенный, чуть сладковатый вариант — почти как овощное рагу в банке.
Ингредиенты:
огурцы — 1500 г;
томат-паста — 300 г;
соль — 30 г;
сахарный песок — 40 г;
уксус 9-процентный — 60 мл;
масло растительное — 60 мл.
Огурцы нарезать полукружьями. Соединить с томатной пастой, солью, сахаром, маслом и уксусом. Дать постоять 40 минут. Довести до кипения и проварить 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Калорийность: около 75 ккал на 100 г. Томатная паста содержит ликопин — природный антиоксидант.
Салат с огурцами на зиму с томатной пастой
Салат с огурцами на зиму с горчицей
Пикантная заготовка, которая одинаково хороша и к картошке, и к мясу.
Ингредиенты:
огурцы — 2000 г;
сахар — 90 г;
соль — 30 г;
уксус 9-процентный — 125 мл;
масло растительное — 125 мл;
горчица сухая — 15 г;
чеснок — 30 г;
укроп — 20 г;
перец черный молотый — 3 г.
Огурцы нарезать кружками, соединить с чесноком и укропом. Влить масло, уксус, добавить соль, сахар, горчицу и перец. Выдержать 4 часа. Разложить по банкам, стерилизовать 15 минут и закатать.
Калорийность: около 90 ккал на 100 г. Горчица придает пикантность и обладает легким противовоспалительным действием.
Салат с огурцами и морковью без стерилизации
Ускоренный способ: банки не нужно дополнительно прогревать, что экономит время.
Ингредиенты:
огурцы — 1500 г;
морковь — 500 г;
лук — 300 г;
сахар — 100 г;
соль — 40 г;
уксус 9% — 150 мл;
масло растительное — 150 мл.
Овощи порезать, соединить с солью и сахаром, выдержать 3 часа. Влить масло и уксус, довести до кипения и проварить 7 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Калорийность: около 95 ккал на 100 г. Морковь дает хруст и сладость, а огурцы сохраняют плотную текстуру.
Салат «Дамские пальчики» с чесноком
Салат «Дамские пальчики» с чесноком
Название говорит само за себя: огурчики выходят аккуратными, ароматными и хрустящими.
Ингредиенты:
огурцы — 2000 г;
чеснок — 40 г;
луковица репчатая — 200 г;
укроп — 30 г;
соль — 40 г;
сахар — 60 г;
уксус 9-процентный — 120 мл;
масло растительное — 120 мл;
перец черный молотый — 2 г.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, затем на дольки. Соединить с луком, чесноком и укропом. Добавить соль, сахар, масло, уксус и перец. Выдержать 6 часов. Разложить по банкам, стерилизовать 15–20 минут и закатать.
Калорийность: около 80 ккал на 100 г. Чеснок и укроп добавляют аромат, а уксусная кислота выступает естественным консервантом.
Салат с огурцами и горчичными зернами
Пряный вариант с легкой остринкой — для тех, кто ценит необычные вкусы.
Ингредиенты:
огурцы — 1500 г;
луковица репчатая — 160 г;
сахарный песок — 100 г;
соль — 25 г;
уксус яблочный — 100 мл;
масло растительное — 60 мл;
горчица в зернах — 10 г;
кориандр — 2 г;
паприка — 2 г.
Огурцы нарезать кружками, лук — кольцами. Соединить со специями, маслом и уксусом. Выдержать 3 часа. Довести до кипения и проварить 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Калорийность: около 88 ккал на 100 г. Горчичные зерна и кориандр придают пряный вкус без лишней остроты.
Огурцы — один из самых низкокалорийных овощей: всего 12–16 ккал на 100 г свежего продукта. Они богаты калием, магнием и клетчаткой, которая поддерживает работу пищеварительной системы. В салатах калорийность растет за счет масла и сахара, но остается умеренной — 70–95 ккал на 100 г.
Выбирайте рецепт под настроение: простой и вкусный — для быстрых заготовок, корейский — для любителей острого, с томатной пастой — для насыщенного вкуса. Зимой эти банки станут спасением: открыл, переложил в тарелку — и ужин готов.
Ранее мы поделились лучшими рецептами острого лечо на зиму.
