Овощное ассорти, закрытое в литровые банки, удобно тем, что его хватает ровно на один раз: открыл, съел, не осталось лишнего. Такие заготовки хороши и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу, и как добавка к супам.
Классическое овощное ассорти с огурцами, помидорами и кабачками
Этот вариант — база для зимних застолий. Огурцы хрустят, помидоры остаются целыми, кабачки впитывают маринад, а сладкий перец добавляет цвет и аромат. Ингредиенты на одну литровую банку: 2 небольших огурца, 2 средних помидора (сливки или черри), 0,5 молодого кабачка, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, 2 листа смородины, 3 горошины душистого перца. Для маринада: 500 мл воды, 50 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9% уксуса, 50 мл растительного масла.
Овощи тщательно моют. Огурцам обрезают кончики, кабачки нарезают кружками толщиной в 1 см, перец очищают от семян и режут дольками, лук — полукольцами. Помидоры оставляют целыми, если они некрупные, или разрезают пополам. На дно стерилизованной банки кладут укроп, смородиновые листья, перец горошком и чеснок. Затем плотно укладывают овощи слоями: огурцы, кабачки, лук, перец, помидоры. Заливают кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли, масла и уксуса. Накрывают стерильной крышкой, ставят банку в кастрюлю с горячей водой (температура 85 градусов) и стерилизуют 15 минут. Затем закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.
Калорийность на 100 г — 45 ккал.
Совет: для хруста огурцов выбирайте плотные корнишоны и не переваривайте их при стерилизации. Вместо простого уксуса можно использовать яблочный или виноградный.
Овощное ассорти на зиму: три рецепта для банок 1 литр
Овощное ассорти в томатном соке с цветной капустой и стручковой фасолью
Этот рецепт отличается необычной заливкой — томатным соком, который придает овощам насыщенный вкус и яркий цвет. Идеально подходит к отварному картофелю. Ингредиенты на одну литровую банку: 150 г цветной капусты, 100 г стручковой фасоли (свежей или замороженной), 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 40 г петрушки. Для заливки: 400 мл томатного сока (густого), 30 г сахара, 20 г соли, 20 мл растительного масла, 20 мл 9% уксуса, 1 лавровый лист, черный перец горошком — 4 шт.
Цветную капусту разбирают на соцветия, бланшируют в кипящей воде 3 минуты, затем остужают. Стручковую фасоль (если свежую) нарезают кусочками по 4 см и также бланшируют 2 минуты. Морковь и перец нарезают соломкой, лук — полукольцами. На дно стерилизованной банки кладут чеснок, петрушку и лавровый лист. Затем заполняют банку подготовленными овощами. Томатный сок смешивают с солью, сахаром, маслом и уксусом, доводят до кипения и заливают овощи. Стерилизуют банку в кастрюле с водой 20 минут. Закатывают, переворачивают, укутывают.
Калорийность на 100 г — 40 ккал.
Совет: если томатный сок слишком кислый, добавьте немного сахара. Вместо стручковой фасоли можно использовать зеленый горошек.
Лучшие рецепты овощного ассорти на зиму — удобно, вкусно, ярко
Пикантный острый микс из баклажанов, перца и чеснока
Для любителей остренького — это ассорти с характером. Баклажаны и перец обжариваются до мягкости, а чеснок и перец чили делают закуску огненной. Ингредиенты на одну литровую банку: 1 крупный баклажан (200 г), 2 сладких перца (красный и желтый), 2 помидора, 1 стручок острого перца, 3 зубчика чеснока, 40 г кинзы. Для маринада: 200 мл воды, 50 мл растительного масла, 30 г сахара, 20 г соли, 40 мл 9% уксуса, 1 чайная ложка молотого кориандра.
Баклажаны нарезают кружками толщиной в 1 см, солят, оставляют на 20 минут, затем промывают и обсушивают. Перец сладкий и острый очищают от семян, нарезают полосками. Помидоры нарезают дольками. На сковороде с небольшим количеством масла обжаривают баклажаны до румянца с двух сторон, затем перец и помидоры — до мягкости. Чеснок и кинзу рубят. В стерилизованную банку выкладывают слоями обжаренные овощи, пересыпая чесноком и кинзой. Для маринада смешивают воду, масло, сахар, соль, уксус и кориандр, кипятят, заливают в банку. Стерилизуют 15 минут, закатывают.
Калорийность на 100 г — 70 ккал.
Совет: количество острого перца регулируйте по вкусу. Баклажаны можно не обжаривать, а запечь в духовке.
Общие советы по заготовке овощного ассорти
Все банки и крышки тщательно стерилизуйте. Овощи должны быть свежими, без повреждений. Уксус используйте только 9% или заменяйте его лимонной кислотой из расчета 1 чайная ложка на 1 литр воды. Маринад должен покрывать овощи полностью. После закатки банки обязательно переверните и накройте одеялом для медленного остывания — это улучшает герметичность.
Ранее мы поделились рецептами идеального рыбного шашлыка
