Жимолость — первая ягода лета, и ее короткий сезон не прощает промедления. Всего 30–41 ккал на 100 г, рекордное содержание антоцианов, витамина С и калия делают ее настоящей аптекой на ветке. Именно поэтому так важно знать, как заготовить жимолость на зиму правильно, чтобы не растерять то, ради чего ее вообще стоит собирать.
Жимолость, протертая с медом и розмарином (без варки)
Это редкий способ холодной заготовки — без сахара и без термообработки. Мед выступает консервантом и усилителем вкуса, а розмарин добавляет смолистую нотку, которая превращает обычную протертую ягоду в нечто совершенно особенное.
Ингредиенты: жимолость свежая (1 кг), мед натуральный — гречишный или цветочный (400 г), розмарин свежий (2 веточки), лимонный сок (2 ст. л.).
Способ приготовления. Ягоды перебрать, промыть, обсушить на полотенце. Пробить блендером до состояния пюре. Добавить мед, лимонный сок, листики розмарина (без стебля), тщательно перемешать. Разложить по стерилизованным банкам небольшого объема (200–250 мл), закрыть крышками и хранить в холодильнике до 6 месяцев или заморозить.
Калорийность на 100 г: около 130 ккал. БЖУ: белки — 0,5 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 31 г.
Польза: мед в паре с антоцианами жимолости усиливает противовоспалительный эффект — такая заготовка особенно ценна в сезон простуд.
Жимолость в собственном соку с кардамоном
Заготовить жимолость на зиму этим способом — значит сохранить ее практически в первозданном виде. Никакого сахара, только ягода и пряность, которая бережно раскрывает ее природный вкус.
Ингредиенты: жимолость (1 кг), кардамон молотый (0,5 ч. л.), лимонная цедра тертая (1 ч. л.).
Способ приготовления. Ягоды перебрать, промыть, разложить плотно по стерилизованным банкам (0,5 л). Добавить в каждую банку щепотку кардамона и немного цедры. Поставить банки в кастрюлю с водой на сложенное полотенце, медленно прогреть на водяной бане — ягоды начнут оседать и пускать сок. Подсыпать ягоды сверху до заполнения банки, прогревать еще 10–15 минут. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Калорийность на 100 г: около 35 ккал. БЖУ: белки — 1 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 7,5 г.
Польза: кардамон усиливает пищеварение и согревает — зимой такая ягода станет прекрасным дополнением к чаю или каше.
Не выбрасывайте ни ягодки: лучшие способы заготовить жимолость впрок
Желе из жимолости на агар-агаре
Классические желе на желатине готовят все. Но на агар-агаре — совсем другая история: растительный загуститель из водорослей придает желе плотность и чуть матовый блеск, не теряет форму при комнатной температуре и полностью меняет текстуру заготовки.
Ингредиенты: жимолость (1 кг), сахар (600 г), вода (200 мл), агар-агар (4 г — примерно 2 ч. л. без горки), лимонный сок (1 ст. л.).
Способ приготовления. Ягоды пробить блендером и процедить через сито — понадобится чистый сок (примерно 600–700 мл). Агар-агар замочить в холодной воде на 15 минут, затем прогреть до растворения. Сок жимолости соединить с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения, варить 3 минуты, снимая пену. Добавить растворенный агар-агар и лимонный сок, перемешать, быстро разлить по стерилизованным банкам и закатать. Желе застывает уже при 40 C, поэтому разливать нужно горячим.
Калорийность на 100 г: около 160 ккал. БЖУ: белки — 0,5 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 40 г.
Польза: агар-агар — источник растительной клетчатки, мягко стимулирует перистальтику кишечника и не содержит животного белка; подходит вегетарианцам и постящимся.
Какой бы путь вы ни выбрали ответ на вопрос, как заготовить жимолость, главное — не откладывать: сезон жимолости длится всего 2–3 недели, и промедление здесь точно не ваш союзник.
Ранее мы делились с вами рецептами легких летних супов, и это не окрошка!
