Многие боятся готовить вареники из-за теста, которое то липнет к рукам, то разваливается прямо в кастрюле. С этим рецептом вы навсегда забудете о таких ошибках и станете настоящим мастером домашней лепки.
Возьмите глубокую миску и просейте в нее 3 стакана пшеничной муки высшего сорта. В отдельной емкости слегка взболтайте 1 куриное яйцо с 0,5 ч. л. соли и влейте 3 ст. л. подсолнечного масла. Сделайте в муке небольшое углубление и вылейте туда яичную смесь, а затем сразу добавьте 1 стакан крутого кипятка.
Начинайте быстро перемешивать массу ложкой, чтобы мука заварилась и стала эластичной. Когда тесто немного остынет и перестанет обжигать пальцы, переложите его на рабочую поверхность и активно вымешивайте руками ровно 10 минут.
Важно! Не добавляйте лишнюю муку, даже если сначала кажется, что масса липнет к ладоням — через пару минут она станет идеально гладкой и податливой.
Скатайте готовое тесто в плотный шар, плотно заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на столе ровно на полчаса. За это время клейковина расслабится, и вы сможете раскатать пласт до почти прозрачного состояния без лишних усилий.
Такое тесто совершенно не липнет к скалке и намертво держит края при лепке, поэтому ваши вареники сохранят сок и останутся целыми даже при активном кипении. Оно одинаково хорошо подходит для сладкой вишни, нежного творога или классического картофельного пюре с жареным луком.
Совет: если вы планируете готовить вареники с очень сочной ягодной начинкой, раскатывайте сочни чуть толще в центре, чтобы тесто выдержало давление фруктового сока.
Читайте также: худеем после праздников! Готовим простое рагу.
