Кабачки хороши не только в салатах и маринадах. Они отлично работают в горячих блюдах — супах, рагу, запеканках, соусах. И заготовить их для этих целей можно просто и быстро. Заморозка сохраняет текстуру и вкус, сушка дает концентрат, а консервация в банках — готовую заправку, которую можно сразу добавлять в блюда. Все три способа не требуют сложных ингредиентов и подходят для любых кабачков.
Способ № 1: заморозка кабачков для супов и рагу
Самый простой способ, который сохраняет максимум витаминов и вкуса. Замороженные кабачки добавляют в супы и вторые блюда прямо из морозилки, не размораживая.
Кабачки вымойте, обсушите. Если они молодые — кожицу можно не счищать, достаточно удалить кончики. Если кабачки старые — обязательно очистите от кожуры и удалите семена. Нарежьте кабачки кубиками среднего размера (около 2 см) — такими, как вы обычно добавляете в супы и рагу. Разложите на доске или подносе в один слой, чтобы кусочки не касались друг друга. Уберите в морозилку на 2–3 часа. Когда кабачки замерзнут и станут твердыми, пересыпьте их в пакеты или контейнеры, удалите лишний воздух и плотно закройте. Храните при -18° С до года. Зимой добавляйте в супы за 5–10 минут до готовности, а в рагу — за 10–15 минут.
Как заготовить кабачки на зиму
Способ № 2: сушка кабачков — для густых супов и соусов
Сушка — отличный вариант для тех, у кого нет места в морозилке. Сушеные кабачки занимают минимум места, хранятся при комнатной температуре и отлично подходят для супов, соусов и вторых блюд.
Кабачки вымойте, обсушите, очистите от кожуры и семян. Нарежьте тонкими кружочками или дольками толщиной 3–5 мм. Разложите на противне, застеленном пергаментом, в один слой. Сушите в духовке при 60–70 °С с приоткрытой дверцей 4–6 часов, периодически переворачивая. Готовые кабачки должны быть сухими, но не ломкими — слегка гнуться. Храните в стеклянных банках или бумажных пакетах в сухом темном месте. Перед использованием замочите сушеные кабачки в теплой воде на 15–20 минут или добавляйте прямо в суп за 10–15 минут до готовности.
Способ № 3: консервированная заготовка для супов — заправка из кабачков
Этот способ для тех, кто хочет готовую заправку на зиму. Она уже нарезана, уже с солью и маслом, и ее можно сразу добавлять в супы, рагу или соусы.
Возьмите 1 кг кабачков, нарежьте их кубиками. Добавьте 1 нарезанную луковицу, 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. соли. Перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте. Зимой просто открывайте банку и добавляйте в супы или рагу за 5–10 минут до готовности. Такая заготовка не требует дополнительной соли в блюде — учитывайте это при приготовлении.
Консервированные кабачки: рецепт
Полезные советы
Для всех способов берите плотные, молодые кабачки — они лучше сохраняют структуру. Старые кабачки обязательно чистите и удаляйте семена.
Для супов лучше всего подходят кубики и кружочки, для рагу и запеканок — кубики и брусочки.
Замороженные и консервированные кабачки не размораживайте перед добавлением — закладывайте их прямо из морозилки или банки в горячее блюдо.
Сушеные кабачки перед использованием можно замочить или добавлять сразу в кипящий суп.
2 простых рецепта котлет с кабачками, простых и диетических, ищите на нашем сайте.
