Большинство кулинаров привыкло отваривать пельмени, а зря — на сковороде они раскрываются совсем иначе! Румяная корочка, ароматная начинка — и никакой воды в тарелке. Ниже — три рабочих способа, как пожарить пельмени на сковороде, чтобы получилось вкусно с первого раза.
Базовые принципы, без которых не выйдет корочка
Размораживать полуфабрикат не требуется. Пельмени, брошенные на горячую поверхность прямо из морозилки, сохраняют форму и не липнут друг к другу.
Берите сковороду с толстым дном либо с качественным антипригарным слоем. Из масла подойдет обычное рафинированное подсолнечное. Огонь держите средним. Первые минуты 3–4 пельмени лучше не трогать — так корочка схватится равномерно.
Способ первый: классика — жареные пельмени с хрустящей корочкой
Понадобится:
пельмени замороженные — 500 г;
масло подсолнечное — 40 мл;
вода горячая — 150 мл;
соль — на свой вкус;
перец молотый — на свой вкус.
Как готовить:
Прогрейте масло на среднем огне. Разложите пельмени одним слоем. Оставьте на 3–4 минуты без переворачивания — низ должен зарумяниться. Переверните и держите еще 3 минуты. Затем влейте горячую воду слоем примерно полсантиметра. Закройте крышкой и убавьте огонь. Томите 7–8 минут, пока жидкость не уйдет. Снимите крышку, прибавьте огонь и обжаривайте 2–3 минуты, поворачивая, до золотистости со всех боков.
Калорийность: около 300 ккал на 100 г.
Чем полезно: мясная начинка дает белок и железо, а тесто — витамины группы B.
Жреные пельмени в сметанной заливке
Способ второй: жареные пельмени в сметанной заливке
Понадобится:
пельмени замороженные — 250 г;
сметана 20% — 100 г;
вода горячая — 120 мл;
масло подсолнечное — 30 мл;
соль — на свой вкус;
перец молотый — на свой вкус;
зелень свежая — для подачи.
Как готовить:
Обжарьте пельмени в прогретом масле 4–6 минут, помешивая, до румянца. Отдельно соедините сметану с горячей водой, солью и перцем — должна выйти однородная масса. Залейте этой смесью пельмени. Накройте крышкой и томите на слабом огне 8–10 минут. Перед подачей присыпьте зеленью.
Калорийность: примерно 280–320 ккал на 100 г (зависит от жирности сметаны).
Чем полезно: сметана поставляет кальций и жирорастворимые витамины, а начинка пельменей — аминокислоты.
Жареные пельмени с чесноком и сливочным маслом
Способ третий: жареные пельмени с чесноком и сливочным маслом
Понадобится:
пельмени замороженные — 400 г;
масло подсолнечное — 30 мл;
масло сливочное — 15 г;
чеснок — 3 зубчика;
соль — на свой вкус;
зелень — по желанию.
Как готовить:
Нагрейте подсолнечное масло. Выложите пельмени, прикройте крышкой и жарьте на огне чуть ниже среднего, время от времени встряхивая сковороду, чтобы пельмени переворачивались сами. Когда бока пельменей зарумянятся, добавьте сливочное масло и перемешайте — каждая сторона полуфабрикатов должна им покрыться. В финале бросьте измельченный чеснок и держите на огне еще 1–2 минуты, не давая ему подгореть. Посолите.
Калорийность: около 330–360 ккал на 100 г (из-за сливочного масла).
Чем полезно: чеснок известен антибактериальными свойствами, а сливочное масло помогает усвоению жирорастворимых витаминов.
Коротко о главном
Жареные пельмени — это быстро, сытно и с простором для экспериментов. Не размораживайте полуфабрикат. Кладите одним слоем. Доливайте горячую воду, чтобы начинка пропарилась. Меняйте соусы: сметана, чеснок, сливочное масло — каждый раз новый вкус. Следите за количеством масла. Хотите полегче — после жарки промокните пельмени бумажным полотенцем, чтобы снять лишний жир.
Ранее мы рассказали, как пожарить свинину, чтобы она всегда была мягкой.
