Заливные пироги — настоящая находка для домашней кухни. Не нужно раскатывать тесто, лепить бортики или долго ждать, пока поднимутся дрожжи: достаточно приготовить жидкую основу, выложить начинку в форму и залить все тестом. В духовке оно превратится в мягкую румяную корочку, а внутри останется сочная начинка.
Особенно удачными получаются несладкие варианты с капустой, мясом, курицей и рыбой. Их можно подать вместо основного блюда на обед или ужин, взять с собой на работу или приготовить к приходу гостей. Делимся четырьмя простыми рецептами на кефирном тесте — для каждого понадобятся обычные продукты, которые легко найти в магазине.
Как приготовить универсальное тесто для заливного пирога
Для всех рецептов подойдет простая основа на кефире. В глубокой миске взбейте 2 яйца с 1/2 ч. л. соли. Добавьте 250 мл кефира комнатной температуры и 80 мл растительного масла без запаха. Перемешайте венчиком.
Отдельно соедините 250 г просеянной муки с 10 г разрыхлителя. Постепенно всыпьте сухую смесь к жидким ингредиентам и перемешайте до однородности. Долго взбивать тесто не нужно: достаточно убрать комочки. По консистенции оно должно напоминать густую сметану и медленно стекать с ложки.
Для пирогов понадобится форма диаметром 22–24 см. Ее советуем застелить пергаментом или смазать маслом. Обычно на дно выкладывают половину теста, затем начинку и оставшуюся массу. Важно, чтобы начинка полностью остыла: горячие продукты могут ухудшить структуру теста и помешать ему пропечься.
Рецепт заливного пирога
Заливной пирог с капустой и яйцом
Тонко нашинкуйте 400–450 г белокочанной капусты. Нарежьте 1 луковицу небольшими кубиками и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла до мягкости. Добавьте капусту, посолите и тушите под крышкой 10–15 мин., периодически помешивая. Если овощи начинают приставать к сковороде, влейте 2–3 ст. л. воды. В конце приготовления снимите крышку и выпарите лишнюю влагу.
Сварите вкрутую 3 яйца, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Смешайте их с остывшей капустой, добавьте черный перец и небольшой пучок рубленого укропа.
В подготовленную форму вылейте половину кефирного теста, равномерно распределите начинку и покройте оставшейся массой. Разровняйте поверхность ложкой. Выпекайте при 180 °C 40–45 мин. до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из теста без следов сырой массы.
Совет: не кладите сырую капусту непосредственно в заливной пирог. За время выпекания она может не успеть стать достаточно мягкой и выделит много жидкости. А если хочется более насыщенного вкуса, добавьте в начинку 50 г тертого сыра.
2. Заливной пирог с мясным фаршем и луком
Сытный мясной пирог вполне может заменить полноценный ужин. Для начинки подойдет свиной, говяжий или смешанный фарш. Последний обычно получается особенно сочным, а лук и специи делают вкус более выразительным.
Мелко нарежьте 1 крупную луковицу и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла до прозрачности. Добавьте 400 г мясного фарша, посолите, поперчите и готовьте 8–10 мин., тщательно разбивая комочки лопаткой. Мясо должно полностью приготовиться. По желанию добавьте 1/2 ч. л. паприки и небольшой зубчик чеснока. Если начинка выделила много жидкости, выпарьте ее на сковороде. Полностью остудите фарш.
Приготовьте кефирное тесто по основному рецепту. Вылейте половину массы в форму, сверху распределите фарш и накройте оставшимся тестом. Если начинка получилась очень плотной, слегка разрыхлите ее вилкой, чтобы внутри не образовался большой пустой слой.
Выпекайте пирог при 180 °C 40–50 мин. Если верх уже стал румяным, а середина еще не пропеклась, прикройте форму фольгой и продолжите приготовление. Перед нарезкой дайте выпечке постоять 10–15 мин.
Маленькая хитрость: в фарш можно добавить 2-3 ст. л. мелко нарезанной зелени или немного обжаренных шампиньонов. А вот класть сырое мясо в заливное тесто не стоит: начинку лучше предварительно приготовить, чтобы она точно пропеклась и не сделала середину пирога слишком влажной.
Тесто для заливного пирога
Тесто для заливного пирога
Заливной пирог с курицей, грибами и сыром
Это более нежный вариант, который особенно хорошо подходит для семейного ужина.
Отварите 250 г куриного филе до полной готовности, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Вместо варки можно запечь курицу в фольге или приготовить на сковороде.
Нарежьте 200 г шампиньонов пластинками, а 1 небольшую луковицу — кубиками. Обжарьте лук на 1 ст. л. растительного масла до мягкости, добавьте грибы и готовьте, пока не испарится выделившаяся жидкость. Посолите и поперчите. Остудите овощи, смешайте с курицей и добавьте 100 г натертого твердого сыра.
Приготовьте кефирное тесто по основному рецепту. Вылейте половину в форму, распределите начинку и залейте оставшейся массой. Сверху можно посыпать еще 20–30 г сыра для румяной корочки.
Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 40–45 мин. Готовность проверьте шпажкой на участке с тестом. Если середина остается сыроватой, продолжите выпекание еще 5–10 мин. После духовки дайте пирогу немного остыть, чтобы сырная начинка стала плотнее.
Совет: грибы обязательно обжаривайте до испарения жидкости. Если положить их в пирог сырыми, они выделят много сока, и середина может получиться влажной. Для более выразительного вкуса добавьте щепотку сушеного тимьяна или мускатного ореха.
Заливной пирог с рыбой, рисом и зеленым луком
Для домашней выпечки подойдет минтай или готовые рыбные консервы. В этом рецепте используем консервированную рыбу: так начинка готовится особенно быстро, а сам пирог получается сытным и ароматным.
Отварите 100 г риса до готовности, промойте при необходимости и остудите. Слейте жидкость из 1 крупной банки консервированной горбуши или сайры массой 200–240 г. Разомните рыбу вилкой, удалив крупные кости, если они есть. Сварите 2 яйца вкрутую и нарежьте кубиками.
Соедините рис, рыбу и яйца. Добавьте небольшой пучок зеленого лука, мелко нарезанный укроп и черный перец. Если начинка кажется суховатой, можно вмешать 1 ст. л. сметаны или немного жидкости из консервов. Солить следует осторожно: рыбные консервы часто уже достаточно соленые.
Вылейте половину кефирного теста в подготовленную форму, распределите начинку и накройте оставшейся массой. Выпекайте при 180 °C 40–45 мин. до румяной поверхности и полной готовности теста. После духовки оставьте пирог на 10–15 мин., затем нарежьте порционными кусочками.
Лайфхак: для более насыщенного вкуса вместо риса можно использовать отварной картофель, нарезанный небольшими кубиками. А если хочется приготовить начинку из свежей рыбы, возьмите 300 г филе минтая, предварительно приготовьте его на пару или потушите на сковороде и разберите на небольшие кусочки.
Как приготовить заливной пирог с рыбой
Как приготовить заливной пирог с рыбой
5 секретов удачного заливного пирога
Берите продукты комнатной температуры. Кефир и яйца легче соединяются в однородное тесто, если они не слишком холодные. Достаточно заранее достать их из холодильника на 20–30 мин.
Не делайте тесто слишком жидким. Оно должно медленно стекать с ложки, а не напоминать блинное. Если кефир жидкий, может потребоваться немного дополнительной муки.
Остужайте начинку. Горячие грибы, мясо или овощи могут преждевременно размягчить тесто. Лучше подготовить их заранее и дождаться полного остывания.
Следите за количеством начинки. Ее должно быть достаточно для насыщенного вкуса, но не настолько много, чтобы тесто не смогло удержать форму. Для формы 22–24 см обычно хватает 300–450 г готовой начинки.
Не торопитесь нарезать пирог. После духовки тесту и начинке нужно немного стабилизироваться. Особенно важно это для вариантов с сыром и рыбой.
Как приготовить быструю, вкусную и простую творожную запеканку, рассказали у нас на сайте.
