Кабачок — удивительный овощ. В выпечке он ведет себя как настоящий волшебник: делает тесто более влажным, мягким и воздушным, при этом сам остается почти незаметным. Добавьте кабачок в хлеб — и он станет нежным и дольше не черствеет. Положите его в тесто для лепешек — они останутся мягкими даже на следующий день. А в пирожках кабачок не только размягчает тесто, но и отлично сочетается с любой начинкой. Мы собрали 3 простых рецепта: мягкий хлеб, лепешки на сковороде и пирожки с кабачковой начинкой в духовке. Все просто, доступно и очень вкусно.
Полезные советы
Для хлеба и лепешек натирайте кабачок на мелкой терке. Если овощ выделил много сока, слегка отожмите его, но не старайтесь удалить всю влагу.
Для начинки кабачок после измельчения лучше немного посолить, оставить на 10 минут и отжать. Так пирожки не получатся слишком влажными.
Молодые кабачки можно использовать вместе с кожицей. Старые очистите и удалите крупные семена.
Кабачок превосходно сочетается с зеленью, чесноком, картофелем, грибами, мясом и сыром.
Рецепт № 1: домашний хлеб с кабачком — с мягким мякишем
Кабачок помогает сохранить хлеб мягким и придает мякишу более нежную текстуру. Вкус овоща почти не выделяется, поэтому такой хлеб можно подавать к супу, использовать для бутербродов или есть с любыми горячими блюдами.
Подогрейте 200 мл воды до теплого состояния. Добавьте 7 г сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время натрите на мелкой терке 250–300 г кабачка и отожмите.
Насыпьте в большую миску 500 г муки, добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. подсолнечного масла. Влейте дрожжевую смесь, положите кабачок и замесите тесто. Оно должно получиться мягким. Если масса сильно липнет к рукам, понемногу добавьте еще муку.
Накройте миску и оставьте тесто прямо на кухне на 1–1,5 часа. Когда оно увеличится примерно в 2 раза, обомните его и сформируйте буханку. Переложите на противень с пергаментом и оставьте еще на 30 минут.
Смажьте хлеб сверху водой или молоком. При желании посыпьте семенами подсолнечника или тыквы. Выпекайте при 190 °С 35–45 минут. После приготовления дайте хлебу немного остыть на решетке.
Рецепт № 2: кабачковые лепешки на сковороде — быстро и без дрожжей
Для этого рецепта не нужно ждать, пока подойдет тесто. Подготовьте кабачок, смешайте ингредиенты и сразу приступайте к приготовлению. Зелень и чеснок сделают вкус более насыщенным.
Натрите 1 кабачок весом около 300 г. Подсыпьте чуть-чуть соли и оставьте на 5–10 минут. Хорошенько отожмите овощную массу. Вбейте 1 яйцо, положите 2 ст. л. измельченной зелени и добавьте 1 дольку чеснока, пропущенную через чеснокодавку.
Рецепт лепешек с кабачком
Отдельно смешайте 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. Соедините мучную смесь с кабачковой массой и замесите тесто. Оно должно оставаться мягким и удобным для раскатывания. Если кабачок оказался очень сочным, подсыпьте еще муки.
Разделите тесто на 6 одинаковых кусочков. Раскатайте каждый в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. Жарьте лепешки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет золотистой.
Подавайте их сразу после приготовления или используйте вместо обычного хлеба.
Рецепт № 3: пирожки с картофелем и кабачком — сытные и сочные
Картофель делает начинку плотной и сытной, а кабачок добавляет ей сочность. Такие пирожки удобно взять с собой или подать к обеду вместо хлеба.
Для теста смешайте 500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Влейте 300 мл теплой воды, добавьте 3 ст. л. подсолнечного масла и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Отварите 3–4 картофелины и разомните их в пюре. Натрите 1 небольшой кабачок на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут, потом отожмите. Мелко нарежьте 1 луковицу и обжарьте на небольшом количестве масла до мягкости.
Соедините картофельное пюре с кабачком и луком. Добавьте соль, черный перец и свежую зелень по вкусу. Как следует перемешайте начинку.
Подошедшее тесто разделите на небольшие кусочки. Каждый раскатайте, положите в середину порцию начинки и плотно соедините края. Выложите пирожки на противень с пергаментом и оставьте на 15–20 минут.
Смажьте поверхность взбитым яйцом и поставьте противень в духовку. Выпекайте при 180 °С 25–30 минут, пока пирожки не приобретут румяную корочку. Подавайте горячими или полностью остывшими.
Зеленые помидоры в банке 1 л: как заготовить на зиму? Смотрите на нашем сайте.
