Рататуй — это яркое, легкое и ароматическое овощное блюдо, прибывшее к нам с юга Франции. Главная его прелесть — в простоте и доступности ингредиентов. Молодые кабачки, сочные баклажаны и спелые помидоры, запеченные в пряном томатном соусе, превращаются в настоящее кулинарное произведение искусства.
Блюдо получается низкокалорийным, но невероятно насыщенным по вкусу за счет использования чеснока и прованских трав. Рассказываем, как приготовить его быстро и просто.
Классический запеченный рататуй: список продуктов
Этот вариант напоминает знаменитое блюдо из мультфильма «Рататуй». Главная особенность — тонко нарезанные овощи, которые выкладывают в форме поочередно. В результате получается не только вкусное, но и красивое блюдо.
Возьмите 2 кабачка или цукини, 2 баклажана и 4-5 плотных томата. Советуем брать овощи примерно одинакового диаметра, тогда готовое блюдо будет выглядеть аккуратнее.
Для томатной основы подготовьте 2 красных перца, 2 помидора, 1 луковицу, 3 дольки чеснока, 3 ст. л. оливкового (можно заменить на другое растительное) масла, соль, черный перец и 1 ч. л. прованских трав.
Пошаговый процесс
Первым делом сделайте овощной соус. Запекайте болгарский перец около 15 минут, пока на кожице не появятся темные участки.Накройте перцы крышкой или переложите их в пакет и оставьте на 5 минут. После этого уберите шкурку и избавьтесь от семян.
Мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте в сковороде оливковое масло, пассеруйте лук. Потом закиньте к нему чеснок, измельченные помидоры и запеченный перец. Тушите все вместе 10 минут. Пропустите овощную массу через блендер, посолите и поперчите.
Рататуй с кабачками
Кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры нарежьте очень тонкими кружками. Старайтесь делать ломтики примерно одинаковой толщины — около 2–3 мм.
Перелейте томатный соус в форму для запекания. Поочередно выкладывайте кружочки кабачка, баклажана и помидора, постепенно двигаясь от края к центру. Можно использовать круглую форму и собрать овощи в виде спирали или заполнить ими прямоугольную форму рядами.
Отдельно соедините 2 ст. л. оливкового масла, чуть-чуть пропущенного через чеснокодавку чеснока, прованские травы и щепотку соли. Полейте этой смесью овощи.
Укройте форму фольгой или листом пергамента. Готовьте рататуй при 180 °С около 45–50 минут. За 10 минут до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы верх слегка подрумянился.
3 золотых правила идеального рататуя
Подбирайте овощи одинакового или близкого размера. Тонкие кружочки будет проще чередовать, а блюдо приготовится более равномерно.
Если баклажаны имеют плотную кожицу или заметную горечь, нарежьте их, посолите и оставьте как минимум на 15 минут. Потом промойте или промокните бумажными полотенцами.
Не обязательно подавать рататуй сразу после духовки. После остывания овощи продолжают обмениваться вкусами, поэтому на следующий день блюдо часто становится еще ароматнее.
Готовый рататуй можно есть горячим, теплым или холодным. Перед подачей добавьте свежий базилик. Также хорошо подойдет немного раскрошенной феты или тертого пармезана.
Бонусный рецепт: быстрый рататуй на сковороде — для буднего ужина
Если не хочется включать духовку и ждать почти час, приготовьте овощи на сковороде. Внешне такой рататуй будет отличаться от классического запеченного варианта, зато времени потребуется значительно меньше.
Классический рататуй
Возьмите 1 кабачок, 1 баклажан и 1 болгарский перец. Нарежьте овощи небольшими кубиками. Измельчите 1 луковицу и 2–3 дольки чеснока.
Разогрейте на сковороде чуть-чуть оливкового или другого растительного масла. Пассеруйте лук, потом добавьте чеснок. Потом кладите баклажан и жарьте несколько минут. Дальше идет черед кабачка и перца. Кладите их на сковороду, жарьте еще минут 5, иногда мешайте.
Влейте 200 г томатного пюре или закиньте мелко нарезанные свежие помидоры. Посолите, поперчите и положите прованские травы. Снизьте мощность плиты, накройте сковороду крышкой и тушите 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими.
В самом конце добавьте свежую зелень. Подавайте рататуй горячим как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу, птице, рыбе и картофелю.
Как приготовить быстрые и низкокалорийные кабачковые котлеты, смотрите в нашей статье.
