Кабачки есть в каждом холодильнике летом. Они дешевые, готовятся за считаные минуты, и из них можно сделать несколько совершенно разных по вкусу блюд. В этой подборке собрали три простых способа пожарить кабачки: в муке, в кляре и просто с чесноком. Выбирайте любой.
Рецепт № 1: кабачки в муке с чесноком — просто и по-домашнему
Жареные кабачки
Если хочется получить румяные кабачки без сложного кляра, достаточно муки и нескольких зубчиков чеснока. Снаружи появится тонкая хрустящая корочка, а внутри овощ останется мягким и сочным.
Подготовьте около 600 г молодых кабачков. Нарежьте их не слишком тонкими шайбами — примерно по 1–1,5 см. Зрелые плоды предварительно очистите и выньте рыхлую сердцевину с семенами. Ломтики слегка посолите и оставьте на несколько минут. Когда на поверхности появятся капли сока, промокните их салфеткой.
В плоскую тарелку насыпьте немного муки и слегка припудрите каждый кружок. Сильный слой панировки не нужен — она должна лишь покрывать поверхность овощей.
На хорошо разогретую сковороду налейте растительное масло. Обжаривайте кабачки небольшими партиями, не накладывая их друг на друга. Обычно достаточно 3–4 минут с каждой стороны, чтобы появилась золотистая корочка.
Пока кабачки еще горячие, смешайте 2–3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, с измельченным укропом. Посыпьте этой смесью готовое блюдо уже после жарки — так чеснок сохранит яркий аромат и не станет горчить.
Рецепт № 2: кабачки в кляре — с хрустящей корочкой
Главная особенность этого варианта — воздушная оболочка, которая остается хрустящей даже после остывания.
Нарежьте 2–3 кабачка кружками толщиной около 1 см. Посолите их и отложите примерно на 10 минут, затем тщательно обсушите.
Для теста соедините 2 яйца, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки холодного молока либо воды, немного соли и молотого перца. Размешайте до полной однородности. Если масса кажется густой, добавьте еще немного жидкости.
Каждый кружок полностью окуните в кляр, после чего сразу отправьте на раскаленную сковороду с маслом. Готовьте до насыщенного золотистого цвета, перевернув всего один раз. На одну сторону обычно уходит около 2–3 минут.
Готовые кабачки сначала выложите на решетку или бумагу, чтобы убрать лишнее масло, а затем подавайте с охлажденной сметаной, чесночным дипом или легким соусом из натурального йогурта.
Рецепт № 3: кабачки с чесноком на сковороде — быстрый и ароматный
Рецепт жареных кабачков
В этом рецепте нет ни муки, ни кляра. Весь вкус создают масло, зелень и чеснок, который добавляют в самом конце приготовления.
Нарежьте около 600 г молодых кабачков кружками средней толщины, слегка присыпьте солью и оставьте ненадолго. Через 10 минут удалите выступившую влагу салфеткой.
Разогрейте на сковороде 2–3 столовые ложки подсолнечного масла. Выложите кабачки одним слоем и жарьте до красивого румянца, затем переверните и доведите вторую сторону до такого же цвета.
Переложите овощи на блюдо. В оставшееся масло отправьте 2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока и прогрейте их не более 30 секунд. Сразу же верните кабачки обратно, добавьте рубленую петрушку или укроп и аккуратно перемешайте, чтобы ароматное масло покрыло каждый кусочек. После 1–2 минут прогрева блюдо можно сразу нести к столу.
Что еще добавить к жареным кабачкам
Ко всем трем способам отлично подойдут свежая сметана, йогуртовый соус с чесноком или томатный соус с базиликом.
Кабачки в муке можно подавать с тертым сыром, а кабачки в кляре — с лимонным соком и зеленью.
Если остались кабачки после ужина, не выбрасывайте — они вкусные и в холодном виде.
Главные ошибки при жарке кабачков
Вот перечень популярных ошибок:
брать старые плоды с жесткими семенами вместо молодых;
резать кружочки разной толщины, из-за чего одни сгорят, а другие не прожарятся;
забывать промокнуть нарезку салфеткой, заставляя овощи вариться в соке;
выкладывать ломтики на холодную сковороду, где они мгновенно впитывают жир;
томить на слабом огне, так можно потерять хрустящую корочку;
класть куски в несколько слоев;
постоянно переворачивать кусочки лопаткой.
Чем отличаются кабачки и цукини? Разобрались в отдельном материале.
