Борщ — это не просто суп, а настоящая кулинарная классика. Мы собрали 5 проверенных рецептов борща: от наваристой версии с мясом до легкого вегетарианского варианта и удобной заготовки на зиму. Каждый рецепт содержит точные пропорции, пошаговую инструкцию, калорийность и полезные свойства.
Классический рецепт борща с мясом
Борщ на любой вкус: классика, с фасолью и без мяса
Самый узнаваемый вариант. Наваристый бульон и насыщенный свекольный вкус делают его сытным обедом для всей семьи.
Ингредиенты:
говядина на кости — 500 г;
свекла — 300 г;
капуста белокочанная — 200 г;
картофель — 300 г;
морковь — 150 г;
лук репчатый — 100 г;
томатная паста — 60 г;
растительное масло — 30 мл;
уксус 9 процентов — 5 мл;
соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Пошагово:
Промойте мясо, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.
Варите бульон на слабом огне 90–120 минут, затем выньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками.
Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом, чтобы овощ сохранил цвет, и тушите с маслом 10 минут.
Морковь и лук нарежьте, обжарьте 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
В бульон положите картофель кубиками, через 10 минут — капусту.
Через 5 минут добавьте свеклу и зажарку, варите 10 минут.
Верните мясо, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите 5 минут. Дайте настояться 20 минут.
Калорийность: около 70 ккал на 100 г.
Польза: мясной бульон обеспечивает организм белком для длительного насыщения, а овощная клетчатка мягко стимулирует пищеварение.
Рецепт борща с капустой и мясом
Рецепт борща с капустой и мясом
Этот вариант отличается большим количеством капусты, что делает суп более легким, но по-прежнему сытным за счет мяса.
Ингредиенты:
свинина или говядина — 400 г;
капуста свежая — 400 г;
свекла — 250 г;
картофель — 200 г;
морковь — 100 г;
лук — 80 г;
томатная паста — 50 г;
масло растительное — 25 мл.
Пошагово:
Мясо залейте 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 60–90 минут.
Выньте мясо, нарежьте, бульон процедите.
Свеклу натрите на крупной терке, морковь и лук нарежьте, обжарьте все 7–10 минут с маслом.
Добавьте томатную пасту к овощам и прогрейте 2 минуты.
В бульон положите картофель кубиками, через 10 минут — капусту.
Через 5 минут добавьте зажарку и мясо, варите 10 минут, посолите и поперчите.
Калорийность: около 70 ккал на 100 г.
Польза: капуста богата витамином С и клетчаткой, а сочетание овощей в отварном виде работает как мягкий сорбент, помогая выводить токсины.
Рецепт борща с фасолью
Рецепт борща с фасолью
Сытный вариант борща без мяса. Красная фасоль дает необходимую текстуру и делает суп богатым растительным белком.
Ингредиенты:
фасоль красная сухая — 200 г;
свекла — 400 г;
капуста — 300 г;
картофель — 300 г;
морковь — 100 г;
лук — 100 г;
томатная паста — 80 г;
масло растительное — 30 мл.
Пошагово:
Фасоль замочите на 6–8 часов, затем варите в 2 л воды до мягкости (40–60 минут).
Свеклу нарежьте соломкой и тушите с маслом 10 минут.
Морковь и лук обжарьте 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
В кастрюлю с фасолью и водой положите картофель кубиками, через 10 минут — капусту.
Через 5 минут добавьте свеклу и зажарку, варите 10 минут.
Посолите, поперчите, при желании добавьте зелень и дайте настояться 15 минут.
Калорийность: около 52 ккал на 100 г.
Польза: фасоль надолго сохраняет чувство сытости и обеспечивает организм растительным белком, а овощная основа делает блюдо низкокалорийным и подходящим для диетического питания.
Рецепт легкого вегетарианского борща без фасоли
Легкий овощной суп без мяса и фасоли. Отличный вариант для разгрузочного дня или легкого ужина.
Ингредиенты:
свекла — 300 г;
капуста — 250 г;
картофель — 300 г;
морковь — 100 г;
лук — 80 г;
томатная паста — 40 г;
масло растительное — 20 мл;
зелень — 20 г.
Пошагово:
Вскипятите 2 л воды, положите картофель кубиками и варите 10 минут.
Свеклу натрите или нарежьте соломкой, тушите с маслом 10 минут.
Морковь и лук обжарьте 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
В кастрюлю добавьте капусту, через 5 минут — свеклу и зажарку.
Варите 10 минут, посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 15 минут.
Калорийность: около 33 ккал на 100 г.
Польза: овощной бульон активизирует пищеварение и контролирует вязкость крови, что полезно для сосудов и сердца.
Рецепт борща на зиму (заготовка)
Рецепт борща на зиму (заготовка)
Удобный способ иметь домашний борщ под рукой в любой момент. Зимой достаточно открыть банку, разбавить бульоном или водой и разогреть. Уксус здесь — не приправа, а обязательный консервант: без него заготовка с овощами не будет безопасно храниться.
Ингредиенты:
свекла — 1000 г;
капуста — 500 г;
морковь — 300 г;
лук — 200 г;
томатная паста — 90 г;
масло растительное — 60 мл;
уксус 9% — 100 мл;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 5 шт.;
соль — 20 г;
сахар — 15 г.
Пошагово:
Свеклу, морковь и лук нарежьте соломкой или кубиками.
Разогрейте масло в широкой кастрюле, обжарьте лук и морковь 5 минут, добавьте свеклу и тушите все вместе 10–15 минут.
Добавьте томатную пасту, соль и сахар, прогрейте 3 минуты, помешивая.
Капусту нашинкуйте и бланшируйте 3 минуты в кипятке, затем откиньте на дуршлаг.
Смешайте овощную массу, капусту, добавьте лавровый лист и перец горошком, прогрейте 5 минут.
Влейте уксус 9%, перемешайте и снимите с огня (уксус добавляют в конце, чтобы он не выветрился).
Разложите горячую массу по стерилизованным банкам, залейте кипящим бульоном (или кипятком) так, чтобы жидкость покрывала содержимое, и закатайте.
Переверните банки, укутайте до полного остывания.
Калорийность: зависит от пропорций бульона при разогреве, в среднем около 60–70 ккал на 100 г.
Польза: домашняя заготовка сохраняет витамины из сезонных овощей и позволяет быстро получить полноценный обед без длительной готовки. Уксус обеспечивает безопасность хранения, а не только вкус.
Важно: не уменьшайте количество уксуса «для вкуса» — в заготовках с длительным хранением он выполняет роль консерванта. Храните банки в прохладном темном месте.
Борщ — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любой рацион. Классический вариант с мясом даст силы и насытит, вариант с фасолью подойдет для постного стола, а вегетарианский станет легким выбором на каждый день. А заготовка на зиму решит вопрос быстрого обеда в загруженный день. Выбирайте свой рецепт и готовьте с удовольствием.
Ранее мы поделились лучшими рецептами белковых ужинов для похудения.
