Осенью особенно приятно есть горячий суп, но совсем не обязательно тратить на него много денег. Сезонные овощи, крупы, бобовые и недорогие грибы позволяют приготовить сытный обед из самых простых продуктов.
Собрали шесть вариантов на каждый день: густой суп-пюре из тыквы, ароматный грибной с перловкой, домашние щи, пряный чечевичный, картофельный суп с фрикадельками и классический рассольник.
Тыквенный суп-пюре — яркий и нежный
Тыква осенью стоит недорого, а для супа с ней нужно совсем немного дополнительных продуктов. Получается густое ароматное блюдо с легкой сладостью.
Очистите 700 г тыквы и нарежьте ее небольшими кубиками. Одну луковицу измельчите, а 1 морковь натрите на крупной терке. В кастрюле разогрейте 1 ст. л. растительного масла, обжарьте лук с морковью около 5 мин., затем добавьте тыкву.
Влейте 700 мл воды или овощного бульона, посолите и добавьте 1/2 ч. л. паприки. Доведите до кипения и варите около 20 мин., пока овощи не станут мягкими.
Измельчите суп погружным блендером до однородности. Для более нежного вкуса можно влить 100 мл сливок 10% и еще раз прогреть, не доводя до сильного кипения.
Подавайте с сухариками, семечками или ложкой сметаны.
Если тыква очень сладкая, добавьте немного черного перца: он сделает вкус более выразительным.
Рецепты осенних супов
Грибной суп с перловкой — сытный и ароматный
Для этого супа не нужны дорогие лесные грибы. Обычные шампиньоны тоже дают хороший насыщенный вкус, особенно в сочетании с перловкой.
Промойте 100 г перловки и залейте ее водой минимум на 30 мин. Затем слейте воду. В кастрюлю налейте 1,5 л воды, добавьте крупу и варите около 30 мин.
Тем временем нарежьте 300 г шампиньонов, 1 луковицу и 1 морковь. Обжарьте лук с морковью на 1 ст. л. масла, затем добавьте грибы. Готовьте еще 7–8 мин., пока лишняя влага не испарится.
Переложите овощи в кастрюлю. Добавьте 2-3 картофелины, нарезанные небольшими кубиками, посолите и варите еще 15 мин. В конце положите 1 лавровый лист и немного черного перца.
Если хочется более насыщенного аромата, добавьте небольшую щепотку сушеного укропа.
Осенние щи с капустой и морковью
Кочан белокочанной капусты способен обеспечить суп сразу на несколько дней. Щи получаются особенно вкусными после настаивания, поэтому их удобно приготовить с запасом.
Нарежьте 300 г белокочанной капусты тонкой соломкой. В кастрюлю налейте 1,5 л воды или бульона и доведите до кипения. Добавьте 3 картофелины, нарезанные кубиками, и варите 10 мин.
Одну луковицу измельчите, 1 морковь натрите. Обжарьте овощи на 1 ст. л. растительного масла около 5 мин. Добавьте 1 ст. л. томатной пасты и прогрейте еще минуту.
Переложите зажарку в кастрюлю вместе с капустой. Посолите, добавьте лавровый лист и черный перец. Варите еще 15–20 мин., пока капуста не станет мягкой.
Для более сытного варианта можно добавить в тарелку ложку сметаны или немного отварной фасоли.
Молодую капусту не стоит варить слишком долго: она быстро становится мягкой и теряет текстуру.
Чечевичный суп с томатами
Чечевица помогает приготовить густой и питательный суп без большого количества мяса. Особенно хорошо здесь работает красная чечевица: она быстро варится и не требует предварительного замачивания.
Промойте 180 г красной чечевицы. В кастрюлю влейте 1,3 л воды, добавьте чечевицу и доведите до кипения.
Одну луковицу и 1 морковь нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на 1 ст. л. масла 5 мин. Добавьте 2 зубчика чеснока и 1 ст. л. томатной пасты, перемешайте.
Переложите овощи в кастрюлю, добавьте 2 небольшие картофелины кубиками, 1/2 ч. л. паприки и немного черного перца. Варите 20–25 мин.
Часть супа можно измельчить блендером, а затем вернуть в кастрюлю. Тогда жидкость станет гуще, но кусочки овощей и чечевицы сохранятся.
Простой суп с картошкой: рецепт
Картофельный суп с фрикадельками
Недорогой фарш позволяет сделать простой овощной суп более сытным. Для фрикаделек подойдет свино-говяжий, куриный или смешанный фарш.
Для начала возьмите 300 г фарша, добавьте половину небольшой луковицы, 1/2 ч. л. соли и немного перца. Перемешайте и сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех.
В кастрюле вскипятите 1,5 л воды или бульона. Добавьте 4 картофелины, нарезанные кубиками, и 1 морковь. Через 10 мин. опускайте в суп фрикадельки по одной.
Одну луковицу мелко нарежьте и слегка обжарьте на 1 ст. л. масла. Переложите ее в кастрюлю и варите еще 10–12 мин. Посолите по вкусу, добавьте лавровый лист.
Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью. При желании часть картофеля можно слегка размять прямо в кастрюле: бульон получится гуще.
Простой рассольник с перловкой и солеными огурцами
Рассольник подходит для прохладной погоды как нельзя лучше. Он хорошо насыщает, а продукты для него обычно стоят недорого.
Промойте 100 г перловки и варите ее в 1,5 л воды около 30 мин. Если крупа заранее постояла в воде, время приготовления сократится.
Добавьте 3 картофелины кубиками и варите еще 10 мин. Два соленых огурца нарежьте небольшими кусочками, одну луковицу измельчите, а 1 морковь натрите.
Обжарьте лук и морковь на 1 ст. л. растительного масла 5 мин. Добавьте огурцы и 2-3 ст. л. огуречного рассола. Прогрейте все вместе еще 3 мин.
Переложите зажарку в суп и варите около 10 мин. Посолите только в конце: огурцы и рассол уже содержат много соли.
Для аромата добавьте лавровый лист и немного черного перца.
Рецепт рассольника
Как сэкономить с рецептами супов
Тыквенный суп можно приготовить сразу на два дня, в щи добавить фасоль, а в грибной суп положить больше перловки.
Замороженные овощи тоже подходят для большинства этих рецептов. Особенно удобно использовать их, когда свежая морковь, перец или зелень уже заканчиваются.
Как приготовить простое и вкусное татарское рагу, читайте в нашем рецепте.
