Знаете ли вы, что квашеная капуста спасла больше жизней, чем все аптеки вместе взятые? В XVIII веке британский капитан Джеймс Кук взял в кругосветное плавание бочки с этим продуктом, и его команда не потеряла ни одного человека от цинги. В то время как экипажи других судов теряли половину состава. Витамин C, который сохраняется в квашеной капусте, оказался мощнее любых лекарств. Сегодня нам не грозит цинга, но желание похрустеть чем-то полезным никуда не делось. Проблема в другом: классическая закваска требует недель ожидания, прохладного погреба и терпения. А что, если все можно сделать за сутки? Предлагаем три быстрых рецепта квашеной капусты.
Четыре правила, без которых быстрая капуста не получится
Выбирайте поздние сорта. «Слава» или «московская поздняя» — плотные и сладкие, они держат форму даже в маринаде. Ранняя капуста в итоге превращается в мягкую тряпочку с горчинкой. Соль — только каменная, без йода. Йод размягчает листья и добавляет посторонний привкус. Крупный помол морской или каменной — то, что нужно. Мните с усилием. Капуста, которую как следует обжимали руками, отдает сок и быстрее пропитывается маринадом.
Квашеная капуста с горячим маринадом — к ужину завтрашнего дня
Тот случай, когда горячий маринад творит чудеса: жидкость мгновенно проникает в толщу листьев, а специи отдают аромат за считаные часы.
Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты;
1 крупная морковь;
4 зубчика чеснока;
1 л воды;
2 ст. л. крупной каменной соли;
4 ст. л. сахара;
100 мл уксуса;
90 мл растительного масла;
5 горошин черного перца;
2 лавровых листа.
Приготовление
Нарубите кочан тонкой соломкой, морковь пропустите через крупную терку. Положите овощи в просторную миску и слегка перетрите ладонями.
Чеснок нарежьте тонкими дольками и добавьте к овощной массе.
Доведите воду до кипения, растворите в ней соль и сахар, опустите лаврушку и горошины перца. Через пару минут снимите с плиты, влейте масло и уксус.
Утрамбуйте капусту в стерильную банку и залейте кипящим маринадом под самый край.
Дайте постоять при комнатной температуре 12 часов — и закуска готова. Дальше — в холодильник, где она спокойно переживет две недели.
Быстрая квашеная капуста: 3 рецепта — суточная, с тмином и за 6 часов
Суточная квашеная капуста с тмином и чесноком
Вкус, знакомый с детства: пряный тмин, мягкая чесночная нота и домашняя кислинка. Маринад здесь теплый, а не кипящий — брожение успевает начаться быстро, но вкус выходит ближе к настоящему квашению.
Ингредиенты:
1,5 кг капусты;
2 моркови;
6 зубчиков чеснока;
1 ч. л. тмина;
500 мл воды;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
70 мл уксуса 9%;
80 мл растительного масла.
Приготовление
Нашинкуйте тонко капусту, морковку натрите на терке для корейской моркови, разотрите ладонями минуты три — пока масса не осядет и не выделит сок.
Раздавите чесночные дольки плоской стороной ножа, порубите и отправьте к овощам вместе с тмином. Перемешайте.
Вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус с маслом и выключите огонь. Дайте остыть до теплого состояния.
Залейте капусту, прижмите тарелкой и поставьте сверху что-нибудь увесистое. Держите в тепле ровно сутки.
На выходе — упругая, пахнущая тмином закуска с мягкой кислинкой.
Быстрая квашеная капуста без долгого брожения: три рецепта на выбор
Скоростная капуста с болгарским перцем — за 6 часов
Рекордсмен по скорости: холодный маринад, сочный красный перец и минимальное время ожидания. Идеально, если гости обещают прийти вечером.
Ингредиенты:
1 кг капусты;
1 красный болгарский перец;
1 морковь;
3 зубчика чеснока;
400 мл воды;
1 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
60 мл уксуса 9%;
70 мл растительного масла;
щепотка молотого черного перца по вкусу.
Приготовление
Капусту шинкуйте соломкой, перец — тонкими полосками, морковь трите на крупной стороне терки.Чеснок продавите через пресс и соедините с овощами.
Помните массу руками несколько минут — листья должны стать податливее.
В холодной воде разведите соль и сахар, добавьте уксус, масло и щепотку черного перца. Размешивайте, пока кристаллы не исчезнут.
Плотно набейте банку капустой и залейте маринадом так, чтобы жидкость накрыла все без остатка.
Подержите при комнатной температуре 6 часов, затем уберите на час в холодильник — и закуска готова к столу.
Финальный штрих: перед подачей сбрызните капусту нерафинированным маслом с ярким ароматом и пересыпьте рубленой зеленью.
И не переживайте за сроки хранения: обычно к третьему дню от банки не остается и следа.
Ранее мы рассказали о том, когда и как квасить капусту в октябре
