Наливные пироги выручают, когда хочется домашней выпечки, но нет времени возиться с дрожжами, раскатывать тесто и лепить пирожки. Достаточно смешать жидкие ингредиенты с мукой, подготовить начинку и собрать пирог прямо в форме. Тесто получается мягким, а начинка может быть практически любой: от тушеной капусты до курицы, рыбы и сезонных фруктов. Ниже — 5 вариантов выпечки, которые подойдут для семейного обеда, ужина или чаепития.
Наливной пирог с капустой на кефире
Капустный пирог — один из самых доступных вариантов домашней выпечки. Начинка получается сочной, а тесто образует тонкую мягкую корочку. Чтобы капуста успела приготовиться, ее лучше предварительно потушить на сковороде.
Для теста взбейте 2 яйца с 250 мл кефира, добавьте 3 ст. л. растительного масла и 0,5 ч. л. соли. Отдельно смешайте 250 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя, затем постепенно соедините сухую смесь с жидкой. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
Для начинки тонко нашинкуйте 500 г белокочанной капусты и натрите 1 небольшую морковь. Обжарьте овощи на небольшом количестве масла, влейте 50–70 мл воды и тушите под крышкой 10–15 мин., пока капуста не станет мягче. Посолите и поперчите по вкусу, затем остудите начинку.
Смажьте форму диаметром 22–24 см маслом. Вылейте примерно половину теста, равномерно распределите капусту и залейте оставшейся смесью. Выпекайте пирог при 180°C около 35–45 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из теста без следов сырой массы.
Совет: в остывшую начинку можно добавить 2 вареных яйца, нарезанных кубиками, или немного укропа. Если капуста выделила много жидкости, перед сборкой пирога откиньте ее на сито.
Простой наливной пирог
Заливной пирог с курицей и сыром
Этот вариант подойдет для сытного обеда или ужина. Курица делает начинку питательной, а сыр добавляет сливочный вкус. Для рецепта можно использовать готовое запеченное или отварное мясо, оставшееся после приготовления бульона.
В глубокой миске соедините 200 мл сметаны, 2 яйца и 2 ст. л. растительного масла. Добавьте 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. Перемешайте до однородности, чтобы не осталось сухих комочков.
Нарежьте небольшими кусочками 300 г готового куриного филе. Натрите 100 г твердого сыра, мелко порубите небольшой пучок зелени. Перемешайте начинку, при необходимости добавьте немного черного перца. Если используете сырую курицу, ее нужно предварительно приготовить: за время выпечки в пироге мясо может не прогреться равномерно.
Вылейте половину теста в смазанную форму, распределите курицу с сыром и зеленью, затем добавьте оставшееся тесто. Выпекайте при 180°C примерно 35–40 мин. Дайте пирогу постоять в форме 10 мин., после чего нарежьте порциями.
Совет: для более выразительного вкуса добавьте в начинку обжаренные шампиньоны. Важно предварительно выпарить из них лишнюю влагу, иначе середина пирога может остаться сыроватой.
Наливной пирог с капустой на кефире
Быстрый пирог с картофелем и луком
Картофельный пирог получается бюджетным и сытным. Чтобы начинка приготовилась одновременно с тестом, клубни нужно нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Еще надежнее слегка отварить картофель заранее.
Для теста взбейте 2 яйца с 250 мл кефира и 100 г сметаны. Добавьте 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. Перемешайте до гладкости.
Очистите 3 средние картофелины и нарежьте очень тонкими кружочками. Одну луковицу измельчите и обжарьте до мягкости на растительном масле. Смешайте картофель с луком, посолите и поперчите. Если ломтики получились толстыми, проварите их 5–7 мин. в кипящей воде, затем слейте воду и немного остудите.
Смажьте форму маслом, вылейте половину теста и выложите начинку. Сверху распределите остаток смеси. Выпекайте при 180°C около 40–50 мин. Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте его фольгой, не прижимая ее к тесту. Перед подачей проверьте мягкость картофеля ножом.
Совет: в начинку можно добавить 100 г натертого сыра или немного обжаренного фарша. Если картофель сырой, не нарезайте его крупно: толстые кусочки могут остаться твердыми даже после выпечки.
Наливной пирог с картошкой
Наливной пирог с яйцом и зеленым луком
Легкая начинка из вареных яиц и зеленого лука хорошо сочетается с тестом на сметане. Такой пирог удобно подавать теплым, но и после остывания он остается вкусным.
Смешайте 200 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла и 0,5 ч. л. соли. Всыпьте 220 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Перемешайте венчиком, чтобы тесто стало однородным.
Для начинки сварите вкрутую 4 яйца, охладите их и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте пучок зеленого лука, мелко нарезанного ножом, и перемешайте. При желании можно положить 2 ст. л. сметаны, чтобы начинка была нежнее, но не слишком жидкой.
Вылейте половину теста в форму, распределите яйца с луком и залейте остатком. Выпекайте при 180°C около 30–40 мин. Готовый пирог оставьте на 10 мин. в форме, затем аккуратно достаньте и нарежьте.
Совет: часть зеленого лука можно заменить укропом. А если хочется более сытный вариант, добавьте в начинку 80–100 г тертого сыра.
Рецепт наливного пирога
Сладкий наливной пирог с яблоками
Наливное тесто подходит не только для несладкой выпечки. Яблочный пирог получается мягким, ароматным и не требует сложной подготовки. Лучше выбирать плотные плоды с кисло-сладким вкусом: они сохраняют форму и уравновешивают сладость теста.
Взбейте 2 яйца с 120 г сахара и щепоткой соли. Добавьте 200 мл кефира и 60 мл растительного масла. Всыпьте 250 г муки, смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя, и перемешайте до однородности. По желанию добавьте 0,5 ч. л. корицы.
Очистите 2–3 яблока, удалите сердцевины и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Смажьте форму диаметром 22–24 см маслом. Вылейте половину теста, разложите яблоки и покройте оставшейся смесью. Можно оставить несколько ломтиков для украшения поверхности.
Выпекайте при 180°C примерно 35–45 мин. Если пирог быстро румянится сверху, а внутри еще сырой, прикройте его фольгой и продолжайте выпекать до готовности. Дайте выпечке немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой.
Совет: яблоки можно дополнить горстью изюма или измельченных орехов. Не добавляйте слишком много сочных фруктов: избыток влаги способен сделать середину пирога плотной и влажной.
Наливной пирог с яблоками: простой рецепт
Как приготовить удачный пирог с наливным тестом
У этого вида выпечки простая технология, но несколько нюансов заметно влияют на результат.
Следите за консистенцией. Тесто должно легко стекать с ложки, но не быть водянистым. Если оно получилось слишком густым, добавьте немного кефира; если жидким — подсыпьте муку небольшими порциями.
Остужайте начинку. Горячие овощи, мясо или грибы могут преждевременно разогреть тесто и помешать ему равномерно пропечься.
Не перебарщивайте с начинкой. Слишком толстый слой затрудняет выпекание середины. Особенно это важно для картофеля, грибов и сочных овощей.
Подбирайте форму по объему. Для большинства рецептов подойдет круглая форма диаметром 22–24 см или небольшая прямоугольная. Если форма значительно больше, пирог получится ниже и может приготовиться быстрее.
Проверяйте готовность в центре. Румяная корочка не всегда означает, что тесто пропеклось. При необходимости увеличьте время выпечки на 5–10 мин., контролируя поверхность.
Как приготовить вкусные и простые оладьи из кабачков, смотрите в нашем рецепте.
