Овощное ассорти удобно тем, что в одной банке можно собрать сразу несколько любимых овощей. Зимой такую заготовку подавайте как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или дополнение к картофелю. Для маринования подойдут цветная и белокочанная капуста, кабачки, морковь, сладкий перец, лук и помидоры. Ниже — 3 варианта: хрустящее ассорти с цветной капустой, классическое сочетание помидоров с перцем и быстрый овощной салат.
Рецепт № 1: ассорти с цветной капустой, кабачками и перцем
Овощи сохраняют форму и приятную текстуру, а чеснок, укроп и пряный маринад делают вкус насыщенным.
Возьмите 500 г цветной капусты, 2 молодых кабачка, 2 сладких перца, 2 моркови и 1 луковицу. Разберите капусту на небольшие соцветия и бланшируйте в кипящей воде 2 минуты. Затем сразу переложите ее в холодную воду.
Кабачки нарежьте кружочками, перец — крупными полосками, морковь — кружочками, лук — полукольцами. На дно стерилизованной литровой банки положите 2–3 зубчика чеснока и зонтик укропа. Плотно уложите овощи, чередуя их между собой.
Для маринада вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Снимите с огня и добавьте 100 мл 9% уксуса. Залейте овощи горячим маринадом.
Прикройте банку крышкой и стерилизуйте 15 минут. Затем закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Рецепт ассорти на зиму
Рецепт № 2: ассорти с помидорами, перцем и луком
Яркие овощи в прозрачном маринаде выглядят нарядно и хорошо подходят к мясным блюдам, картофелю и крупам.
Подготовьте 400 г небольших помидоров, 400 г сладкого перца и 400 г репчатого лука. Помидоры вымойте. Если используете черри, оставьте их целыми, крупные плоды разрежьте пополам. Перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками, лук — толстыми кольцами.
На дно стерилизованной литровой банки положите лавровый лист, несколько горошин черного перца и зонтик укропа. Заполните банку овощами, чередуя помидоры, перец и лук.
Приготовьте маринад из 1 л воды, 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Доведите его до кипения, снимите с огня и влейте 100 мл 9% уксуса. Залейте овощи горячим маринадом.
Стерилизуйте банку 15 минут, затем закатайте. Переверните заготовку и оставьте под полотенцем до остывания.
Рецепт № 3: салат-ассорти из капусты, моркови, лука и перца
Этот вариант больше напоминает хрустящий овощной салат. Его не нужно долго варить — овощи сохраняют свежий вкус и приятную плотность.
Возьмите 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 луковицы и 2 сладких перца. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, а перец — тонкой соломкой.
Переложите овощи в большую миску. Добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. 9% уксуса. Перемешайте руками, слегка разминая капусту. Оставьте смесь на 2–3 часа, чтобы овощи пустили сок.
Разложите салат по стерилизованным банкам и хорошо утрамбуйте. Сверху должен появиться сок, который покроет овощи. Закройте банки чистыми крышками и уберите в холодильник.
Этот вариант не предназначен для хранения в обычной кладовой: держите его только в холодильнике.
Как приготовить овощное ассорти на зиму
Что можно добавить в овощное ассорти
Для более пряного вкуса используйте чеснок, лавровый лист, горошины черного или душистого перца, семена горчицы и зонтики укропа. В состав ассорти также можно включить зеленые помидоры, стручковую фасоль или небольшие патиссоны. Главное — выбирайте плотные овощи без повреждений, которые не потеряют форму после обработки.
Что важно знать
Нарезайте овощи примерно одинаковыми кусочками — так они равномернее промаринуются.
Не набивайте банки слишком плотно: между овощами должно оставаться место для маринада.
Цветную капусту перед закладкой лучше бланшировать 2 минуты, чтобы она равномерно приготовилась.
Для консервирования используйте только чистые стерилизованные банки и подходящие крышки.
Если в рецепте предусмотрена стерилизация, не пропускайте этот этап.
Ассорти без стерилизации храните в холодильнике и не рассчитывайте на длительное хранение при комнатной температуре.
Овощное ассорти хорошо подавать охлажденным. Оно подойдет к мясу, птице, картофелю и кашам, а яркие овощи сделают даже обычный зимний ужин аппетитнее.
3 рецепта кабачковой икры на зиму ищите в нашей статье.
