Erid: 2W5zFJvpqus
Осенью 2021 года британские покупатели столкнулись со странным явлением: из магазинов начало пропадать мясо птицы, пивоварни объявили о нормировании поставок, а газеты запестрели заголовками о «кризисе углекислого газа».
Причина оказалась неочевидной. Два крупных завода по производству удобрений остановились из-за рекордных цен на природный газ. Эти предприятия попутно выпускали CO₂ как побочный продукт — и вместе с ними исчезло около 40% британского производства пищевой углекислоты.
Разберем, какие категории продуктов уязвимы при подобном сценарии и почему.
Первыми уходят напитки
Газированные напитки — категория с абсолютной зависимостью от CO₂. Карбонизация является неотъемлемой частью технологии, и обойти ее невозможно ни при каких настройках оборудования.
Завод, работающий в несколько смен, останавливается в течение часа после исчерпания запаса газа в буферной емкости. Никаких промежуточных вариантов нет: либо газ есть, либо линия стоит.
То же касается пива и кваса. Более того, в пивоварении зависимость глубже: CO₂ нужен не только для карбонизации, но и для защиты продукта от кислорода на всех промежуточных этапах — при перекачке, дображивании, фильтрации, розливе. Партии, находящиеся в середине производственного цикла, оказываются под угрозой порчи.
Охлажденное мясо и рыба
Формально упаковывать мясо можно и без газовой защиты. Но срок годности при этом падает с двух-трех недель до трех — пяти дней.
Проблема в том, что торговые сети принимают продукцию с минимальным остаточным сроком годности — как правило, не менее двух третей от общего. Продукт со сроком в четыре дня физически не может пройти через распределительный центр, доставку в магазины и выкладку.
Именно поэтому в Великобритании первыми пострадали именно птицеперерабатывающие предприятия: они не могли остановить производство (птица уже выращена и поступает на убой по графику), но и упаковать продукцию должным образом тоже не могли.
Готовая еда, салаты, нарезки
Категория, выросшая за последние пятнадцать лет из ниши в полноценный сегмент, целиком построена на технологии защитной атмосферы.
Упакованные салаты, сэндвичи, кулинария из супермаркета, нарезки сыров и колбас — все это упаковывается в модифицированной атмосфере с высоким содержанием CO₂. Без нее срок годности сокращается до суток, что делает невозможной централизованную кулинарию с распределением по сети магазинов.
Фактически исчезновение CO₂ означало бы возврат к модели «готовим на месте и продаем сегодня» — с соответствующим сокращением ассортимента и ростом себестоимости.
Хлеб без консервантов
Нарезной упакованный хлеб с коротким составом существует благодаря атмосфере с высоким содержанием углекислоты, подавляющей прорастание спор плесени.
При дефиците газа производители встали бы перед выбором: вернуться к химическим консервантам, что противоречит потребительскому тренду на «чистую этикетку», или резко сократить срок годности с недели до двух-трех дней.
Второй вариант означал бы существенную перестройку логистики и рост списаний в рознице.
Тепличные овощи
Здесь эффект отложенный, но экономически значимый. Отключение CO₂-подкормки не останавливает теплицу мгновенно — растения продолжают расти на атмосферной концентрации.
Но урожайность падает на 20–40%. Для комплекса площадью в несколько десятков гектаров это десятки миллионов рублей потерь за сезон. И компенсировать недополученные дни оптимального фотосинтеза позже невозможно: растение растет в своем темпе.
При длительном дефиците это отразилось бы на доступности и цене зимних овощей.
Почему дефицит возможен
Структурная уязвимость отрасли в том, что большая часть промышленного CO₂ — побочный продукт других производств. Когда химическому заводу становится невыгодно работать, вместе с основной продукцией исчезает и углекислота, о которой никто не думал как о его продукте.
Второй фактор — сезонность. Летний пик спроса на напитки накладывается на потребности тепличной отрасли и предпраздничные объемы мясопереработки. Мощности, рассчитанные на среднегодовое потребление, в пике работают на пределе.
Третий — география. Производство сконцентрировано в центральных регионах, тогда как значительная часть пищевой переработки и почти все круглогодичное овощеводство находятся на юге. Длинное транспортное плечо добавляет и стоимость, и риск.
Что снижает риск
Выводы, которые сделала европейская отрасль после 2021 года, универсальны: диверсификация поставщиков, формирование резервных запасов у ключевых потребителей, внимание к производствам с независимой сырьевой базой.
Предприятия, работающие на природных источниках углекислоты, структурно устойчивее тех, кто зависит от побочного газа химических производств: их выработка не связана с конъюнктурой рынка аммиака или природного газа.
ООО «Карбон-ВИК» — единственный производитель пищевого CO₂ на юге России, расположенный в Железноводске, в регионе с богатыми природными источниками углекислоты. Продукция выпускается по ГОСТ 8050-85 на технологических линиях немецкой компании BUSE Anlagenbau GmbH. Для пищевых предприятий Ставрополья, Кубани, Ростовской области и СКФО это сочетание качества и логистической близости работает как страховка от сценария, который Европа уже пережила.
РЕКЛАМА: ООО «Карбон-ВИК», ИНН 2627016003
