Павлова с шампанским и ягодами – элегантный десерт для новогоднего стола

В Новый год хочется не просто вкусного десерта, а чего-то изысканного и необычного. Павлова с шампанским и ягодами — это легкий, воздушный торт с праздничным характером. Его необычность заключается в креме на основе шампанского и ярком ягодном соусе, который делает десерт настоящим украшением стола.

Этот десерт — легкий, изысканный и невероятно праздничный. Он станет идеальным завершением вашего новогоднего застолья!

Ингредиенты (на 6–8 порций)

Для безе:

• Яичные белки — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л.

Для крема с шампанским:

• Шампанское (сухое или брют) — 150 мл
• Сливки (33% жирности) — 250 мл
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Маскарпоне — 150 г

Для ягодного соуса:

• Замороженная клюква или смородина — 150 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Апельсиновый сок — 50 мл
• Корица — щепотка

Для украшения:

• Свежая клюква, малина или гранатовые зерна — 100 г
• Мята — несколько листиков
• Сахарная пудра — для посыпки

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и нарисуйте на ней круг диаметром около 20 см (или несколько меньших кругов для порционных Павловых).
2. В чистой миске начните взбивать белки на средней скорости до появления мягких пиков. Постепенно, по 1 столовой ложке, добавляйте сахар, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до образования плотной и глянцевой массы. Добавьте крахмал, уксус и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте.
3. Выложите белковую массу на пергамент, формируя высокий круг или несколько маленьких. Сделайте углубление в центре для крема.
4. Выпекайте безе 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте в ней безе до полного остывания.
5. В небольшой кастрюле доведите шампанское до кипения и варите на среднем огне, пока объем не уменьшится примерно вдвое (около 75 мл). Остудите.
6. В миске взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. В другой миске соедините маскарпоне и остывшее шампанское. Осторожно введите сливки, чтобы сохранить легкость.
7. В сотейнике соедините замороженные ягоды, сахар, апельсиновый сок и корицу. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими, а соус не загустеет. Процедите соус через сито, чтобы убрать семечки, и остудите.
8. В центр безе выложите крем с шампанским, равномерно распределяя его ложкой. Полейте сверху ягодным соусом, давая ему слегка стечь по бокам.
9. Украсьте свежими ягодами, листиками мяты и посыпьте сахарной пудрой для зимнего эффекта.
10. Подавать Павлову лучше сразу после сборки, чтобы безе оставалось хрустящим, а крем — свежим. Нарежьте на порции или подайте индивидуальные мини-десерты на тарелках.

Советы по приготовлению

• Если шампанского нет, можно заменить его сладким белым вином или лимонным соком для кислинки.
• Чтобы облегчить работу, безе можно приготовить за день до праздника, а крем и сборку сделать непосредственно перед подачей.
• Добавьте золотые сахарные бусины или блестки для по-настоящему новогоднего вида.

Ранее мы поделились рецептом новогоднего пряного пирога «Зимняя сказка».

Читайте также:

Классический салат из печени трески: новогодний хит с оригинальной подачей

Новогодний стол по-советски: классический рецепт «Мимозы» из СССР

Селедка под шубой с яблоком, крем-сыром и гранатом — главный новогодний хит

Канапе с креветками, авокадо и грейпфрутом: оригинальный рецепт

Морковный чизкейк: рецепт нежного и ароматного десерта