Закатываем ткемали правильно: 3 лучших рецепта из слив, алычи и терна

Знаменитый грузинский соус ткемали — это гораздо больше, чем просто приправа. Он способен преобразить любое блюдо из мяса или птицы, добавив ему яркую кислинку и незабываемый пряный аромат. Приготовленный в домашних условиях ткемали из сливы на зиму всегда выигрывает у покупных версий по насыщенности вкуса и натуральности, ведь вы контролируете каждый ингредиент. Мы отобрали для вас три беспроигрышные рецептуры — из садовых слив, терпкой алычи и вязкого терна, чтобы каждый кулинар нашел свой фаворит.

Классический ткемали из слив на зиму — беспроигрышный вариант

Данный метод станет вашей отправной точкой в мире этого соуса. Соус ткемали на зиму, сваренный по этой технологии, радует гармоничным сочетанием сладости и кислоты, а также умеренной жгучестью, которая не перебивает основной вкус блюда.

Ингредиенты:

• сливы (берите темно-фиолетовые сорта) — 1000 г;

• головки чеснока — 2 шт.;

• перец чили — 1,5 стручка;

• вода питьевая — 150 мл;

• свежая кинза — 30 г;

• соль поваренная — 0,5 ч. л.;

• сахарный песок — 3,5 ст. л.;

• приправа хмели-сунели — 1 ст. л.;

• столовый уксус (9 процентов) — 1 ст. л.

Пошаговый процесс:

1. Плоды хорошо ополосните, обсушите и удалите плодоножки. В эмалированной емкости соедините их с водой и нагрейте до кипения. Варите около четверти часа на умеренном огне до полного размягчения кожицы.

2. Отварную сливовую массу перетрите через частое металлическое сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек, получив однородную пасту.

3. Очищенные дольки чеснока пропустите сквозь пресс. Острый перец порубите как можно мельче (для менее жгучего эффекта удалите семена). Кинзу тоже мелко нашинкуйте.

4. В полученное сливовое пюре введите соль, сахар, уксус, сухой сбор хмели-сунели, а также измельченный чеснок, перец и зелень. Все компоненты тщательно смешайте.

5. Поместите кастрюлю на конфорку, дождитесь появления пузырьков и проварите массу 10 минут. Если предпочитаете более густую текстуру, увеличьте варку до 15–20 минут .

6. Сразу после выключения разлейте кипящий продукт по обработанным паром банкам и герметично закупорьте.

Калорийность на 100 г: около 61 ккал.

Чем полезен: сливы являются источником пищевых волокон, а чесночно-перечная смесь работает как естественный иммуностимулятор.

Ткемали из алычи на зиму — с классической кислинкой

Следующий вариант максимально похож на тот, что варят на Кавказе, ведь тут используется алыча. Ткемали из алычи на зиму выделяется ярко выраженной терпкостью и кисловатым послевкусием, которые идеально оттеняют жирные мясные блюда.

Ингредиенты:

• алыча (подойдут красные или желтые плоды) — 1000 г;

• зубцы чеснока — 5 шт.;

• стручок чили — 1 шт. (около 10 г);

• пучок кинзы — 1 шт.;

• укропная зелень — 30 г ;

• свежие листья мяты — 20 г;

• сахар — 2 ст. л.;

• соль — 2 ч. л.;

• готовая смесь хмели-сунели — 2 ч. л.

Технология приготовления:

1. Переберите и промойте алычу. Сложите ее в кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она лишь покрыла ягоды. Проварите не дольше 5–7 минут после закипания.

2. Слейте лишнюю жидкость, а распаренную алычу протрите сквозь сито для отделения косточек и жесткой шкурки.

3. Очищенный чеснок и перец чили мелко нарубите. Свежую зелень (кинзу, укроп, мяту) измельчите ножом.

4. В алычовую массу засыпьте все измельченные компоненты и сухие пряности. Перемешайте лопаткой до равномерного распределения.

5. Нагрейте массу на минимальном огне и после начала кипения уваривайте ровно 10 минут.

6. Чтобы добиться идеально бархатистой структуры, пробейте смесь погружным блендером и томите еще 10 минут.

7. Кипящий ткемали из алычи на зиму расфасуйте по стерильным тарам, закупорьте, переверните банки и утеплите махровым полотенцем до полного остывания.

Калорийность на 100 г: примерно 245 ккал.

Полезные свойства: благодаря высокому содержанию органических кислот алыча стимулирует аппетит, а разнотравье насыщает организм витаминным комплексом.

Ткемали из терна на зиму — пикантная «изюминка»

Для тех, кто любит смелые решения, рекомендуем этот рецепт. Ткемали из терна на зиму дает глубокий, терпкий букет и изумительный темный цвет, который выгодно отличает эту заготовку от других .

Ингредиенты:

• свежий терн — 1000 г;

• очищенная вода — 100 мл;

• кинза (пучок) — 1 шт.;

• мята (болотная или обычная садовая) — 5 г;

• чесночные зубчики — 3 шт.;

• перец чили (жгучий) — 0,5 стручка;

• кориандр молотый — 5 г;

• каменная соль — 10 г;

• сахар — регулируйте по своему вкусу.

Как варить:

1. Терн высыпьте в посуду, залейте жидкостью и ставьте на плиту. Отваривайте до тех пор, пока оболочка ягод не полопается, а мякоть не станет податливой.

2. Не остужая, перетрите массу через сито — примерно из килограмма ягод выйдет около 650–700 г чистого пюре. Верните на огонь и начните уваривать до желаемой густоты (уйдет 15–25 минут).

3. За 10 минут до конца варки засыпьте в пюре сушеный кориандр. Аналогично измельчите и добавьте чеснок с перцем. Всыпьте соль, сахар по желанию, а также подготовленный острый перец и чесночную кашицу. Упаривайте до желаемой густоты.

4. За пару минут до готовности засыпьте мелко рубленую кинзу, перемешайте и выключайте огонь.

5. Горячий соус немедленно разложите по стерильным банкам и закройте железными крышками для длительного хранения.

Калорийность на 100 г: варьируется от 80 до 100 ккал в зависимости от нормы сахара.

Чем полезен: терн ценится способность снимать воспаления, а также за высокое содержание дубильных веществ.

Вы только что получили три пошаговые инструкции, как приготовить домашний ткемали из сливы на зиму, а также из алычи и терна. Каждый вариант обладает своей гастрономической ценностью и точно скрасит холодные месяцы. Не бойтесь адаптировать количество специй под себя, и вы откроете свой уникальный рецепт этого легендарного соуса. Удачных экспериментов и вкусного года!

Ранее мы поделились 3 рецептами домашней томатной пасты.