Забудьте о рассоле: 3 рецепта малосольных огурцов в пакете
Малосольные огурцы в пакете — это не лайфхак из интернета, а проверенная временем кулинарная технология, основанная на законах физики. Механизм прост: в замкнутом пространстве пакета создается собственная микросреда. При этом жидкости в огурцах ровно столько, сколько нужно для растворения соли и специй. Рассол не сливают — огурцы в нем же и просаливаются равномерно.
Ключевые правила для любого рецепта
Если вы решили приготовить быстрые малосольные огурцы в пакете, следуйте приведенным ниже правилам:
берите только молодые огурцы: длина 8–12 см, с пупырышками (сорта «нежинский» или «родничок»); вес 400–500 граммов — идеально для одного пакета;
промойте, обсушите овощи насухо: лишняя вода замедляет впитывание соли в мякоть;
обрежьте кончики огурцов с двух сторон на 5 мм — так соль проникнет внутрь овощей быстрее;
используйте два пакета с зип-локом (вложите один в другой) — это гарантия защиты от протекания и резких запахов в холодильнике;
время засолки — 2 часа при комнатной температуре (более резкий вкус) или 4 часа в холодильнике (нежнее);
Калорийность всех вариантов — всего 12–15 ккал на 100 г. А полезные свойства поражают: клетчатка улучшает перистальтику, к тому же в ферментированных огурцах частично сохраняется редкий витамин K, укрепляющий стенки сосудов.
Малосольные огурцы в пакете с чесноком
Это эталонный рецепт малосольных огурцов в пакете, который гарантирует отличный результат. Минимум действий — максимум вкуса.
Ингредиенты:
огурцы свежие — 450 г (4–5 шт. средних);
соль каменная (не йодированная!) — 15 г (1 столовая ложка без горки);
чеснок свежий — 12 г (3 крупных зубчика);
сахарный песок — 5 г (0,5 чайной ложки) — для хруста, не для сладости.
Приготовление:
Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на 4 пластинки (не давите прессом, чтобы избежать горечи).
В пакет положите огурцы, чеснок, соль, сахар.
Завяжите пакет, оставив около 30 процентов воздуха внутри, и энергично потрясите 40 секунд — кристаллы соли врежутся в кожицу овощей.
Оставьте при 22–24 градусах на 2 часа. Через 1 час перемешайте содержимое пакета (переверните 2 раза).
Готовность проверяйте по следующим признакам: выделилось 30–50 мл собственного сока, огурцы стали матовыми.
Калорийность: 14 ккал на 100 г.
Польза: чеснок содержит аллицин (0,3–0,5 мг на зубчик), подавляющий рост бактерий в кишечнике.
Малосольные огурцы в пакете с укропом (ароматный рецепт)
Огурцы в пакете с укропом дают тот самый «летний» запах, за который многие и любят малосольные огурчики. Важно: зелень не режут ножом, а рвут руками, чтобы не было горечи от стеблей.
Ингредиенты:
огурцы — 480 г;
соль — 18 г (1,5 столовой ложки);
укроп свежий — 20 г (только пушистые веточки и зонтики, стебли удалить);
чеснок — 8 г (2 зубчика, целиком).
Приготовление:
Укроп порвите руками на части по 2–3 см.
В пакет слоями: половина укропа, огурцы, чеснок, соль, сверху оставшийся укроп.
Завяжите пакет. Не трясите — аккуратно покатайте по столу 15 секунд, чтобы соль распределилась равномерно.
Уберите в холодильник на 4 часа. Не открывайте первые 3 часа, чтобы не улетучились эфирные масла укропа (анетол и карвон).
Достаньте огурцы из пакета, слейте лишнюю жидкость (она горьковатая, так что не нужна).
Калорийность: 12 ккал на 100 г.
Польза: укроп дает 0,8 мг железа на 100 г, что особенно полезно для вегетарианцев и людей с анемией.
Экспресс-рецепт малосольных огурцов в пакете (всего 30 минут)
Этот рецепт малосольных огурцов в пакете для тех, кто не может ждать. Время минимальное, но огурцы будут слабосолеными и очень хрустящими — будто «только что сорвал с грядки».
Ингредиенты:
огурцы — 420 г (мелкие, корнишоны);
соль — 20 г;
чеснок — 15 г (мелко натереть на терке);
перец чили свежий — 3 г (1 см стручка без семян);
сахар — 7 г.
Приготовление:
Натрите чеснок на мелкой терке в пасту. Перец чили нарежьте кольцами толщиной 1 мм.
В миске смешайте пасту из чеснока, соли, сахара, чили.
Каждый огурец наколите вилкой в 5–6 местах (проколы на 3 мм глубиной).
Положите огурцы в пакет, добавьте чесночную смесь. Энергично трясите пакет 1 минуту.
Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Не передерживайте — через 45 минут станут пересоленными.
Калорийность: 15 ккал на 100 г.
Польза: капсаицин из чили (2,1 мг на 1 г стручка) на короткое время ускоряет метаболизм.
Выбирайте любой из трех рецептов: классические малосольные огурцы в пакете с чесноком, нежные с укропом или острый экспресс-вариант. Все они готовятся без рассола, не пачкают кухню и дают предсказуемый результат с первой попытки. Запомните главное: два пакета, сухие огурцы, никакой йодированной соли — и хруст обеспечен!
Ранее мы поделились 3 рецептами макарон в казане по-татарски.
