Три рецепта куриного шашлыка с секретом: подскажем неожиданные ингредиенты

Куриный шашлык — блюдо, которое кажется простым только на первый взгляд. Пересушить нежное мясо на углях проще простого, и тогда даже самый голодный гость отложит шампур в сторону. Но стоит выбрать правильный маринад — и мясо курицы превращается в сочное, ароматное угощение, которое разлетается со стола раньше, чем успеваешь снять его с решетки.

Куриные бедра в мисо-маринаде

Мисо — ферментированная соевая паста родом из Японии — один из самых недооцененных ингредиентов для шашлыка. Она не просто придает мясу глубокий умами-вкус, но и работает как натуральный размягчитель: ферменты в пасте буквально расщепляют белок, делая курицу нежнейшей. В России мисо продается в крупных супермаркетах и магазинах азиатских товаров.

Ингредиенты (на 1 кг): куриные бедра без кости (1 кг), мисо-паста белая или красная (3 ст. л.), соевый соус (2 ст. л.), мед (1 ст. л.), чеснок (3 зубчика, натереть), имбирь свежий тертый (1 ч. л.), кунжутное масло (1 ст. л.), черный перец молотый (по вкусу).

Способ приготовления: все ингредиенты для маринада смешать до однородности. Бедра нарезать на крупные куски, залить маринадом, накрыть и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь. Жарить на хорошо прогретых углях 12–15 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты. Не смывать маринад перед жаркой: он образует ту самую карамельную корочку.

• КБЖУ на 100 г: калорийность — 165 ккал, белки — 18 г, жиры — 9 г, углеводы — 4 г.

• Польза: мисо содержит пробиотики и изофлавоны, которые поддерживают иммунитет и здоровье кишечника.

Куриное филе в маринаде из гранатового сока с тархуном

Гранатовый сок — классика кавказской кухни, но его сочетание с тархуном (эстрагоном) встречается редко. Кислота граната размягчает волокна куриного мяса, а тархун дает анисовый аромат, который при жарке на углях раскрывается совершенно по-новому. Такой вкусный шашлык из курицы вполне достоин стола на любом торжестве.

Ингредиенты (на 1 кг): куриное филе (грудка) (1 кг), гранатовый сок натуральный (200 мл), тархун (эстрагон) свежий (4–5 веток), лук репчатый (2 шт., кольцами), чеснок (4 зубчика), оливковое масло (2 ст. л.), соль (1 ч. л.), перец черный и красный (по 0,5 ч. л.), кориандр молотый (1 ч. л.).

Способ приготовления: филе нарезать кусками 5х5 см. Лук размять руками до сока. Смешать все компоненты маринада, добавить курицу, хорошо перемешать и мариновать 3–5 часов в холодильнике. Жарить на решетке или шампурах над седыми углями 10–12 минут. Перед подачей сбрызнуть свежим гранатовым соком.

• КБЖУ на 100 г: калорийность — 120 ккал, белки — 20 г, жиры — 2 г, углеводы — 3 г.

• Польза: куриная грудка — диетическое мясо с высоким содержанием белка и минимумом жира, идеальна для тех, кто следит за весом.

Куриные крылышки в кефирно-куркумовом маринаде с горчицей

Кефир — народный маринад, известный всем. Но мало кто добавляет в него куркуму и зерновую горчицу одновременно. Куркума окрашивает мясо в золотистый цвет еще до жарки и обладает противовоспалительным действием, а зерна горчицы при нагреве лопаются и дают неожиданный пикантный акцент. Вкусный куриный шашлык с хрустящей кожицей и нежной мякотью — именно таким он и получается.

Ингредиенты (на 1 кг): крылышки куриные (1 кг), кефир жирностью 3,2% (300 мл), горчица зерновая (2 ст. л.), куркума молотая (1 ч. л.), паприка копченая (1 ч. л.), чеснок (3 зубчика, пресс), лук (1 шт., тертый), соль (1 ч. л.), сахар (0,5 ч. л.), перец черный молотый (по вкусу).

Способ приготовления: крылышки надрезать по суставу, не разделяя полностью — так они лучше пропитаются. Смешать кефир с остальными ингредиентами, залить крылышки и убрать мариноваться на 2–3 часа. Жарить на решетке 15–18 минут, переворачивая каждые 3 минуты, до румяной корочки и прозрачного сока при проколе.

• КБЖУ на 100 г: калорийность — 195 ккал, белки — 17 г, жиры — 13 г, углеводы — 2 г.

• Польза: куркума содержит куркумин — мощный природный антиоксидант с доказанными противовоспалительными свойствами.

Куриный шашлык выигрывает у любого другого мяса по скорости приготовления и бюджету. Главное — не торопиться с маринованием и не пересушить мясо на углях. Дайте курице время напитаться ароматами, следите за жаром и переворачивайте чаще, чем кажется нужным. Тогда гости точно попросят добавки — и унесут рецепт с собой.

Ранее мы делились с вами рецептами оладушек из самых простых продуктов, которые всегда под рукой.