Сметанный крем для торта: 10 лучших рецептов

Сметанный крем — один из самых универсальных и любимых. Он подходит к бисквитам, коржам, вафлям и даже к слоёным десертам. С ним торт получается влажным, нежным, а вкус — лёгким и неприторным. Секрет успеха — в правильной жирности сметаны и балансе сладости. Ниже — десять проверенных рецептов, от классики до оригинальных вариаций.

Классический сметанный крем

Возьмите 500 г жирной сметаны (не менее 25%) и 150 г сахара. Взбейте миксером 5–7 минут до пышной массы. При желании добавьте немного ванильного сахара. Крем получается нежным, с легкой кислинкой, отлично пропитывает бисквиты и вафельные коржи. Если хотите плотнее, перед использованием охладите час в холодильнике.

Сметанный крем с сахарной пудрой

В этом варианте вместо сахара используется 120 г сахарной пудры, которая растворяется быстрее. Возьмите 400 г сметаны и взбивайте, постепенно подсыпая пудру и немного ванилина. Крем получается шелковистым и устойчивым, легко наносится на торт и не растекается. Особенно хорош для украшения верхнего слоя.

Сметанный крем со сливками

Для более воздушной текстуры соедините 250 г сметаны и 150 мл сливок 33% жирности. Взбейте до густоты, добавьте 3 ст. ложки сахара. Крем получается легким, почти муссовым. Отлично подходит для ягодных и фруктовых тортов, особенно летом. Чтобы он держал форму, перед взбиванием охладите сливки и сметану.

Крем со сгущенкой

Насыщенный и сладкий вариант для любителей карамельного вкуса. Смешайте 400 г сметаны и 150 г вареной сгущенки, взбейте до гладкости. Крем густой, блестящий, с приятным сливочным ароматом. Прекрасно подходит к шоколадным коржам или медовику. Можно добавить щепотку соли для баланса вкуса.

Сметанный крем с желатином

Если нужно, чтобы крем держал форму, как для тортов без выпечки, добавьте желатин. Замочите 1 ч. л. желатина в 40 мл воды, дайте набухнуть, затем подогрейте до растворения. Смешайте с 400 г сметаны и 100 г сахара, взбейте. Охладите перед использованием. Крем получается плотным, гладким и идеально подходит для заливных тортов и пирожных.

Шоколадный сметанный крем

Для любителей какао — соедините 400 г сметаны, 3 ст. ложки какао-порошка и 100 г сахарной пудры. Взбейте до однородности. Крем становится насыщенным, густым и слегка горьковатым — идеален для прослойки между ванильными коржами. Можно добавить немного рома или ликера для взрослых десертов.

Сметанный крем с фруктами

Возьмите 300 г сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры и добавьте 100 г измельченных ягод или фруктов — клубнику, малину, персик. Взбейте до нежной текстуры. Крем получается легким, ароматным, с естественной сладостью. Лучше использовать его сразу, чтобы фрукты не пустили сок. Отлично подходит к бисквитам и творожным пирогам.

Сметанный крем с маслом

Чтобы крем был плотнее и устойчивее, соедините 300 г сметаны, 100 г сливочного масла и 100 г сахара. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Взбивайте всё вместе до пышности. Крем держит форму и не течет даже при комнатной температуре. Хорошо подходит для украшения и выравнивания тортов.

Карамельный сметанный крем

В сотейнике растопите 3 ст. ложки сахара до янтарного цвета, влейте 50 мл сливок и размешайте до однородности. Остудите, затем добавьте 300 г сметаны и взбейте. Получится крем с богатым карамельным вкусом и мягкой текстурой. Им можно не только прослаивать коржи, но и подавать к блинам или панкейкам.

Лимонный сметанный крем

Для освежающего вкуса соедините 400 г сметаны, 100 г сахара и цедру одного лимона. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока и взбейте до густоты. Легкий кисловато-сладкий вкус делает его идеальным для летних тортов, особенно с ягодами. Можно использовать и как начинку для тарталеток.

Советы по приготовлению

• Выбирайте сметану с высокой жирностью — минимум 25%. Нежирная даст жидкий крем.

• Сметану можно загустить, если дать ей стечь через марлю 2–3 часа в холодильнике.

• Сахар заменяйте пудрой, если хотите гладкую текстуру без крупинок.

• Охлаждайте крем перед сборкой торта, чтобы он стал плотнее.

• Не перебивайте, иначе сметана может расслоиться.

Вот любопытная информация о пищевой ценности: в среднем сметанный крем содержит 250–320 ккал на 100 г, в зависимости от рецепта.

Время приготовления — от 10 до 20 минут.

Читайте также: самый простой торт без выпечки.