Шашлык из баранины: 5 маринадов, которые сделают мясо нежным и мягким

Баранина — мясо капризное. Многие не любят его аромат. Уксус делает мясо жестким и убивает природный вкус. Настоящие мастера используют мягкие кислоты, пряные травы и даже фруктовые пюре. Собрали пять рецептов лучших маринадов, с которыми мясо будет нежным и мягким. Подготовили для вас 5 разнообразных вариантов: от кавказской классики до экзотических вариантов. Выбирайте свой и готовьте угли!

Рецепт № 1. Классический луковый: сок и ничего лишнего

Это базовый рецепт. Маринад подчеркивает вкус мяса, не перебивает его. Лук — отличный природный размягчитель для баранины.

• Продукты: баранина — 2 кг, лук репчатый — 1 кг, соль, черный перец горошком (растолочь), зира — щепотка.

Половину лука нарежьте кольцами, а вторую половину — натрите на терке или измельчите блендером в кашицу. Луковый сок проникает глубоко в волокна. Смешайте мясо с луком и специями.

Мариновать советуем 4–6 часов в прохладном месте. Солить лучше за 30 минут до жарки, чтобы мясо не теряло сок.

Рецепт № 2. Гранатовый — невероятно мягкое мясо

Кислота гранатового сока действует мягче любого уксуса, а мясо приобретает красивый темный оттенок.

• Продукты: баранина — 1,5 кг, сок гранатовый (натуральный, без сахара) — 300 мл, лук — 2 шт., кориандр, мята сушеная — 1 ч. л.

Лук нарежьте тонкими полукольцами и помните с солью, чтобы пошел сок. Смешайте с мясом, добавьте специи и залейте гранатовым соком. Оставьте мариноваться часов на 8, лучше на ночь.

• Секрет: добавьте столовую ложку растительного масла — оно создаст пленку и запечатает сок внутри кусочков.

Рецепт № 3. Кефирный с маринад с зеленью

Молочная кислота отлично справляется с разрушением жестких соединительных тканей, делая мясо очень нежным.

• Продукты: баранина — 1,5 кг, кефир (3,2%) — 500 мл, чеснок — 4 зубчика, много свежей кинзы, лук — 3 шт.

Кинзу и чеснок мелко порубите. Лук нарежьте кольцами. Смешайте мясо с зеленью и овощами, залейте кефиром так, чтобы он полностью покрывал баранину. Вам понадобится 3–4 часа.

Рецепт № 4. Киви-экспресс: самый быстрый маринад

Самый агрессивный и быстрый маринад. Фермент актинидин в составе киви расщепляет белок чрезвычайно быстро. Правда, стоит быть осторожным, чтобы мясо не превратилось в кашу.

• Продукты: баранина — 1 кг, киви (спелое) — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., черный перец, лук — 2 шт.

Киви очистите и измельчите до состояния пюре. Лук нарежьте мелко. Смешайте все с мясом. Времени нужно очень мало: где-то 40–60 минут.

• Внимание: не держите мясо в этом маринаде дольше 1,5 часа, иначе оно превратится в паштет!

Рецепт № 5. Томатный маринад с аджикой: для любителей острого

Пикантный маринад, который дает потрясающий аромат и легкую остроту.

• Продукты: баранина — 2 кг, томаты в собственном соку (или свежие тертые) — 400 г, аджика острая — 2 ст. л., базилик сушеный, лук — 3 шт.

Томаты разомните вилкой, смешайте с аджикой и пряностями. Лук нарежьте крупно. Погрузите мясо в томатную смесь. Оставьте баранину в этой смеси на 5–6 часов.

Секреты идеального маринада для баранины

• Никогда не кладите холодное мясо на угли. Достаньте его из холодильника за час до жарки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

• Режьте кусочки размером с крупное куриное яйцо (примерно 4–5 см). Слишком мелкие высохнут, крупные не прожарятся.

• Баранина любит сильный, но «седой» жар, когда угли покрываются белым пеплом. Часто переворачивайте шампуры, чтобы жир не горел, а плавился, пропитывая мясо.

• Сняв мясо с огня, дайте ему отдохнуть в кастрюле под крышкой 5–7 минут.

С чем подавать?

• Маринованный лук: тонкие кольца лука, сбрызнутые уксусом и посыпанные сумахом.

• Свежие овощи: огурцы, помидоры и много-много зелени.

• Соусы: ткемали, сацебели или домашний чесночный.

Смотри, как приготовить нежный шашлык из жесткого мяса: рецепты с говядиной.