Больше никаких магазинов: 3 хита из кабачков на зиму своими руками
Разгар урожайного сезона — самое время подумать о том, как законсервировать дары грядок, чтобы холодными вечерами радовать домочадцев частичкой лета. Мы отобрали для вас 3 стопроцентно рабочих способа закатать кабачки на зиму, которые неизменно вызывают восторг и у опытных хозяек, и у новичков. Здесь вы найдете всю необходимую информацию о том, как приготовить идеально хрустящие маринованные кружочки, нежнейшую икру-пюре и полноценный салат-ассорти, который выручит, когда времени на готовку в обрез.
Маринованные кабачки на зиму «Хруст-бомба»
Данный вариант консервации — классика, проверенная годами. Ломтики после маринования остаются плотными, издают аппетитный хруст и радуют гармоничным сочетанием кислых и сладких нот. Маринованные кабачки на зиму отлично дополняют мясные стейки, жаркое или просто отварную картошечку.
Для этого рецепта рекомендуется выбирать молоденькие плоды с еще не огрубевшей шкуркой и нежной серединой. Если у вас есть только зрелые кабачки с плотной кожурой и крупными семенами, их необходимо очистить от внешнего слоя и убрать семенную часть.
Ингредиенты (на 2 банки по 500 мл):
кабачки свежие — 600 г;
вода очищенная для маринада — 500 мл;
соль поваренная — 25 г (1 ст. ложка с верхом);
сахар-песок — 65 г (2 ст. ложки);
уксус столовый 9% — 50 мл;
чеснок — 3 довольно крупных зубчика;
зонтик свежего укропа — 1–2 шт.;
горошины черного перца — 5–6 шт.;
лавровый лист — 1–2 шт.
Как готовить:
Подготовленные кабачки нарежьте поперечными слайсами, ориентировочная толщина которых — около 1 см.
На донышко каждой стерилизованной емкости поместите зонтики укропа, чесночные дольки, горошины перца и лаврушку.
Плотно утрамбуйте банки кружочками кабачков, стараясь заполнить все пустоты.
Залейте заготовки крутым кипятком, прикройте стерильными крышками и выждите ровно четверть часа.
Слейте воду из банок в отдельную кастрюлю — это будет основа под заливку.
Всыпьте в слитую жидкость соль и сахар, поставьте на интенсивный нагрев и дождитесь активного кипения.
Влейте порцию уксуса непосредственно в банки с овощами, а затем залейте их только что вскипевшим маринадом.
Герметично укупорьте банки прокипяченными крышками, установите их вверх донышком и укутайте плотной тканью до момента полного остывания.
На заметку: убирать такие закатки желательно в сухое и затемненное место с невысокой температурой, например в подпол или домашнюю кладовку.
Чем полезно: эти овощи богаты калием, необходимым для нормальной работы сердца, а также грубой клетчаткой, которая мягко очищает кишечник. Благодаря щадящей термообработке в них сохраняется большая часть ценных микроэлементов.
Калорийность: примерно 36 ккал на 100 граммов продукта.
Кабачковая икра на зиму «Нежность»
Приготовленная своими руками кабачковая икра на зиму — это гордость любого кулинара. По консистенции она напоминает густой паштет, при этом закуска отличается бархатистостью и глубоким, многогранным вкусом. Ее можно использовать как пасту на бутерброды, подавать в качестве соуса к крупам или как самостоятельное холодное угощение.
Чтобы икра получилась красивого солнечно-оранжевого колера, не жалейте моркови и качественной томатной пасты, а также обязательно снимите кожицу с кабачков перед приготовлением.
Ингредиенты (на 2 банки по 500 мл):
кабачки без кожуры — 1,5 кг;
морковка очищенная — 500 г;
луковица очищенная — 450 г;
паста томатная хорошего качества — 150 г;
масло подсолнечное рафинированное — 125 мл;
сахарный песок — 50 г;
соль — 25 г;
чеснок свежий — 5 долек;
уксус 9% — 25 мл;
перец черный молотый — корректируйте по своему вкусу.
Процесс приготовления:
Подготовьте все овощи: удалите шелуху и шкурку. Кабачки и луковицу порубите кубиками средней величины, а морковку обработайте на крупной терке.
В толстодонной кастрюле прогрейте масло. Отправьте туда лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, затем добавьте морковную стружку и продолжайте готовить еще 5–7 минут.
Засыпьте в посуду кабачковые кубики, добавьте соль и сахар. Готовьте смесь на среднем огне около 30 минут, регулярно помешивая, до полного размягчения кабачков и обильного выделения сока.
Введите томатную пасту и щепотку молотого перца, перемешайте и держите на плите еще 10 минут.
Добавьте уксус, еще раз перемешайте и отставьте кастрюлю с плиты.
Вооружитесь погружным блендером и превратите горячую овощную массу в идеально гладкое, шелковистое пюре.
Верните икру на огонь, дайте ей закипеть и проварите на самом маленьком пламени 5 минут, не забывая постоянно мешать деревянной лопаткой (будьте осторожны: смесь сильно «стреляет»).
Разлейте кипящую икру по стерильным банкам и сразу же закупорьте.
Совет: если вы хотите получить менее калорийный продукт, вы можете отказаться от этапа обжарки и просто тушить все перечисленные ингредиенты вместе до мягкости.
Чем полезно: домашняя кабачковая икра является низкокалорийным источником витамина A, крайне важного для поддержания остроты зрения, и витамина C, укрепляющего иммунитет. Также в ней присутствуют витамины группы B, активно участвующие в обменных процессах организма.
Калорийность: примерно 96 ккал на 100 граммов.
Салат из кабачков на зиму «Овощной микс»
Подобный вариант заготовки выручает, когда совершенно нет сил или желания стоять у плиты. Откупорив баночку, вы сразу получите полноценное блюдо с богатым вкусом и аппетитным ароматом. Этот салат из кабачков на зиму может фигурировать как самостоятельная закуска либо служить питательным дополнением к куриному филе или свинине.
Ингредиенты (на одну емкость в 1 литр):
кабачки свежие — 1 кг;
перец сладкий болгарский — 500 г;
морковь сочная — 300 г;
лук репчатый — 300 г;
паста томатная — 150 г;
масло растительное без запаха — 50 мл;
соль, песок сахарный, молотый перец — добавляйте по своим предпочтениям.
Последовательность действий:
Очистите кабачки и нарежьте их кубиками. Болгарский перец и лук нашинкуйте полукольцами, а морковь натрите на терке или порежьте тонкой соломкой.
В кастрюле или сотейнике с утолщенным дном нагрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук с морковью до состояния легкой мягкости.
Добавьте болгарский перец и продолжайте обжаривание еще 3–4 минуты.
Затем выложите кубики кабачков, томатную пасту и специи. Как следует все перемешайте.
Закройте крышкой и тушите на среднем огне около 40–45 минут. Ориентируйтесь на мягкость кабачков и практически полное испарение жидкости. В процессе варки периодически поднимайте крышку и перемешивайте, чтобы масса не пристала ко дну.
Сразу после выключения огня расфасуйте салат по стерилизованным банкам и закатайте. Охлаждайте заготовки в перевернутом состоянии, укрыв пледом.
Важно: все весовые показатели овощей даны в уже очищенном и подготовленном виде.
Чем полезно: овощной микс объединяет ценные свойства всех компонентов: клетчатку и калий из кабачков, мощный антиоксидант бета-каротин из моркови и высокую концентрацию витамина C из болгарского перца, которая помогает организму противостоять простудным заболеваниям в холодное время года.
Калорийность: приблизительно 61 ккал на 100 граммов.
Ранее мы собрали 3 лучших рецепта запеченных кабачков.
