6 лучших рецептов малосольных огурцов: за сутки, за час и даже за 15 минут

Малосольные огурцы — это хит лета. Собрали в одной подборке шесть рецептов на все случаи жизни: классический в банке — для терпеливых, быстрый в пакете — готов за 2 часа, еще более стремительный вариант, с яблоками, лимоном, и сверхбыстрый, за 15 минут — когда гости уже в дверях.

Важный совет

Самый главный секрет хрустящих малосольных огурцов — правильный выбор сырья. Берите только плотные, темно-зеленые, пупырчатые огурцы небольшого размера (до 10 см). Крупные и гладкие салатные сорта для засолки не годятся — они будут мягкими и безвкусными.

Перед засолкой обязательно подержите огурцы в ледяной воде 1–2 часа — это восстановит их упругость. И еще одно правило: никогда не кладите в заготовку йодированную соль — только каменную или крупного помола, иначе огурцы не будут хрустеть.

Рецепт № 1: классические малосольные огурцы — за сутки

Промойте 1 кг небольших огурчиков, обрежьте кончики с двух сторон (так рассол проникнет внутрь быстрее). В чистую банку объемом 2–3 л будем класть все слоями: первым делом - несколько листьев хрена, зонтики укропа (3-4 шт.), листья черной смородины (2-3 шт.), 5-6 долек чеснока (раздавите ножом для аромата), немного перца горошком. Плотно уложите огурцы — лучше вертикально, чтобы в банку поместилось больше. Сверху добавьте еще немного зелени.

Приготовьте рассол: на 1 литр воды берите 2 ст. л. соли с небольшой горкой. Рассол можно использовать горячий (80–90 °С) — так огурцы засолятся быстрее и равномернее, или холодный — тогда процесс займет 2–3 суток, но вкус будет более нежным. Залейте банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. После этого поставьте их в холодильник — там они могут храниться до недели, но съедаются обычно быстрее.

• Совет: если хотите более твердые огурцы, не обрезайте кончики — так они остаются хрустящими дольше.

Рецепт № 2: быстрые огурцы в пакете — готовы через 2 часа

Возьмите 500 г свежих небольших огурцов. Вымойте их, обрежьте кончики. Если хотите, чтобы они просолились максимально быстро, разрежьте каждый огурец вдоль на 4 части или на кружочки толщиной 1,5 см — так засолятся быстрее.

Сложите подготовленные огурцы в плотный пакет с застежкой (или в два обычных пакета, вложенных один в другой, чтобы не протекло). Добавьте 1 ст. л. соли (можно чуть меньше, если огурцы мелкие), 1 ч. л. сахарного песка. Туда же отправьте 2-3 пропущенные через чеснокодавку дольки чеснока и мелко нарезанный свежий укроп, щепотку перца.

Завяжите пакет, оставьте внутри чуть-чуть воздуха (это нужно, чтобы огурцы легко перемешивались), и хорошенько потрясите его в течение 2–3 минут, чтобы соль и специи покрыли каждый кусочек. Оставьте пакет на столе на 2 часа. Каждые полчаса встряхивайте его.

Через 2 часа огурцы готовы — хрустящие, пряные, с ярким чесночно-укропным ароматом.

• Совет: если добавить в пакет пару долек лимона, огурцы станут пикантными и еще более ароматными.

Рецепт № 3: горячие малосольные огурцы — за 8 часов

Возьмите 1 кг плотных огурцов, помойте как следует, замочите в холодной воде на час, обрежьте кончики. В подходящую емкость кладите огурцы слоями с зеленью: укроп (лучше с зонтиками), 5-6 зубчиков чеснока (измельчите), перец горошком (8–10 штук), 2–3 лаврушки.

Приготовьте рассол: на 1 литр воды — 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Доведите рассол до кипения, проварите 1–2 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимите с огня и дайте постоять 5–7 минут — температура должна опуститься до 80–90 °С. Не используйте кипяток — он «сварит» огурцы, и они не будут хрустеть. Залейте огурцы горячим рассолом, накройте тарелкой или крышкой (не герметично) и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов. Уже через 4–5 часов можно снимать пробу — они будут готовы, но через 8 часов хрустеть будут лучше.

После остывания уберите банку в холодильник — там огурцы продолжат настаиваться и станут еще ароматнее.

• Совет: если добавить в рассол зонтики укропа, огурцы будут еще ароматнее.

Рецепт № 4: с яблоками — сладковатые и хрустящие

Возьмите 1 кг небольших огурцов, вымойте, обрежьте кончики. Кисло-сладкие яблоки (2 штуки) вымойте и нарежьте крупными дольками — не тонкими, иначе они развалятся, а такими, чтобы держали форму.

В кастрюлю или чистую банку кладите все слоями: слой огурцов, слой яблочных долек, снова огурцы. Между слоями добавьте укроп (можно с зонтиками), 4–5 измельченных зубчиков чеснока и несколько горошин перца.

Приготовьте рассол: 1 литр воды и 2 ст. л. соли (можно без сахара — сладости добавят сами яблоки). Залейте горячим (80–90 °С) или холодным рассолом — если горячим, огурцы будут готовы через сутки, если холодным, то через 2–3 дня. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

Подавайте огурцы вместе с яблоками — они становятся мягкими, пропитанными рассолом и очень вкусными.

• Совет: яблоки берите крепкие — они лучше держат форму и дают больше сока.

Рецепт № 5: с лимоном — пикантные и с кислинкой

Разрежьте 1 кг огурцов вдоль на половинки или четвертинки (в зависимости от размера) — так они лучше возьмут аромат лимона.

В банке или глубокой миске смешайте подготовленные огурцы с солью (2 ст. л.), сахаром (1 ч. л.), 4–5 измельченными зубчиками чеснока и пучком рубленого укропа. Туда же отправьте 3–4 кружочка лимона, нарезанных прямо с кожурой — в цедре содержатся эфирные масла. Не очищайте лимон — кожура в процессе засолки становится мягкой и отдает свой аромат рассолу.

Залейте все теплой водой (не кипятком, она должна быть 60–70 °С), чтобы она только покрыла огурцы. Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов. Потом уберите в холодильник еще на 2–3 часа — и можно подавать. Огурцы получаются с едва уловимой цитрусовой горчинкой.

• Совет: не очищайте лимон от кожуры — именно в ней содержатся эфирные масла.

Рецепт № 6: супербыстрый салат из огурцов за 15 минут

Нарежьте 500 г свежих огурцов кружочками толщиной 1 см. Смешайте в миске с 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2-3 измельченных зубчика чеснока (давите через пресс), пучком мелко рубленного укропа и 1 ст. л. уксуса 6% (можно яблочного или винного — вкус будет мягче). Хорошо перемешайте все руками, чтобы каждый кружочек покрылся заправкой. Оставьте на столе при комнатной температуре на 10–15 минут. За это время огурцы пустят сок, смешаются с уксусом и специями — и подавайте. Они получаются почти как маринованные, но при этом остаются свежими, хрустящими и очень ароматными. Превосходная закуска на скорую руку.

• Совет: если уксус на вкус кажется слишком резким, замените его соком лимона — будет свежее.

Как приготовить самое вкусное татарское рагу — рецепт азу ищите на нашем сайте.