4 способа заготовить сливы на зиму: от заморозки до маринада

Сезон слив короткий, поэтому часть урожая лучше сохранить заранее. Одни плоды можно отправить в морозилку, другие превратить в варенье или высушить. А если хочется необычной заготовки, попробуйте маринованные сливы с пряностями — они хорошо сочетаются не только с десертами, но и с мясом и сырами. Выбирайте способ в зависимости от того, как планируете использовать плоды зимой и повторяйте наши рецепты.

Сушеные сливы — компактная заготовка без сахара

После сушки сливы становятся более концентрированными по вкусу и долго хранятся при правильной подготовке. Их можно есть просто так, добавлять в каши и выпечку или использовать для компота.

Возьмите плотные сливы без повреждений. Хорошо вымойте их, разрежьте пополам и выньте косточки. Выложите половинки на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх.

Сушите фрукты при 60–70 °C примерно 6–8 часов. Дверцу духовки оставьте слегка приоткрытой, чтобы влага могла испаряться. Время зависит от размера плодов и количества сока, поэтому ориентируйтесь не только на часы. Готовые сливы должны оставаться эластичными и мягкими внутри, но не выделять сок при нажатии.

Полностью остудите сухофрукты и переложите их в чистую сухую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Держите в темном сухом месте и периодически проверяйте состояние заготовки.

Замороженные сливы — самый быстрый вариант

Если не хочется долго стоять у плиты, просто заморозьте часть урожая. Такие сливы пригодятся зимой для компотов, пирогов, соусов и смузи.

Промойте плоды и хорошо обсушите. Разрежьте их пополам, удалите косточки и разложите в один слой на подносе или доске. Следите, чтобы половинки не соприкасались друг с другом.

Поставьте поднос в морозильную камеру примерно на 2–3 часа. Когда кусочки затвердеют, переложите их в пакеты или контейнеры и верните в морозилку. Храните при температуре около −18 °C.

Для выпечки и компота размораживать сливы заранее необязательно. Добавляйте их в блюдо непосредственно из морозилки.

Варенье из слив: быстрая пятиминутка

Этот способ подойдет тем, кто любит варенье с заметными кусочками фруктов. Сливы не превращаются в однородное пюре, а сироп получается густым и ароматным.

На 1 кг подготовленных слив возьмите 800 г сахара.

Вымойте плоды, удалите косточки и разделите крупные сливы на дольки. Переложите фрукты в подходящую кастрюлю, пересыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа. За это время сливы пустят сок.

Поставьте емкость на небольшой огонь. Аккуратно перемешивайте, пока сахар не растворится, затем доведите массу до кипения. С этого момента варите 5 минут, снимая пену.

Снимите варенье с плиты и оставьте на 6–8 часов. После выдержки снова доведите его до кипения и проварите еще 5 минут.

Разложите горячее варенье по подготовленным стерилизованным банкам и сразу герметично закройте. Переверните банки и оставьте до полного остывания. После этого уберите их в прохладное темное место.

Маринованные сливы с корицей и бадьяном

Сладкие сливы необязательно отправлять только в десерты. В маринаде они приобретают кисло-сладкий вкус и пряный аромат. Такая закуска хорошо подойдет к запеченному мясу, птице и выдержанным сырам.

Для заготовки возьмите 1 кг плотных слив. Подойдут сорта с мясистой мякотью, например «венгерка». Плоды вымойте и аккуратно проколите кожицу в нескольких местах зубочисткой.

Подготовьте чистую стерилизованную банку. Положите на дно палочку корицы, 3–4 бутона гвоздики, 1–2 звездочки бадьяна и несколько горошин душистого перца. Заполните емкость сливами.

Для маринада возьмите 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 100 мл 9%-ного уксуса. Воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.

Залейте сливы горячим маринадом, чтобы жидкость полностью покрыла плоды. Накройте банку крышкой и обработайте заготовку способом, предусмотренным для выбранного объема и типа банок, затем герметично закройте.

После остывания уберите маринованные сливы в прохладное темное место. Дайте им настояться несколько недель, чтобы плоды успели пропитаться маринадом и ароматом специй.

Что еще приготовить из слив

Если урожай получился большим, не ограничивайтесь четырьмя способами. Из слив можно сварить густой джем, приготовить фруктовую пастилу или домашний соус к мясу. Хорошо подходят плоды и для компотов.

Для каждого вида заготовки выбирайте подходящие фрукты. Плотные сливы удобнее сушить, замораживать и мариновать. Для варенья можно взять более мягкие плоды, если на них нет признаков порчи.

Как сохранить заготовки до зимы

• Перед консервированием внимательно переберите фрукты. Сливы с плесенью, гнилью или выраженными повреждениями для заготовок не используйте.

• Банки и крышки для консервированных продуктов предварительно подготовьте и простерилизуйте. После закрутки проверьте герметичность и не оставляйте заготовки надолго при комнатной температуре.

• Сушеные сливы защищайте от влаги, а замороженные плоды не подвергайте повторному замораживанию.

Если соблюдать эти простые правила, часть летнего урожая можно сохранить сразу несколькими способами и зимой использовать сливы и для сладких блюд, и для закусок.

Как засушить грибы, фрукты и овощи на зиму, читайте в статье на NEWS.ru