Пряная, вкусная и очень простая закуска на зиму: рецепт домашней аджики

Аджику необязательно делать исключительно острой. Если взять больше сладкого перца и спелые помидоры, получится густая овощная закуска с приятной остротой и насыщенным вкусом. Ее можно намазать на хлеб, подать к мясу или добавить к картофелю, рису и макаронам. Попробуйте повторить наш рецепт!

Как подготовить овощи

Для заготовки понадобится 1 кг спелых помидоров. Вымойте их и разрежьте на несколько частей. У 500 г сладкого болгарского перца (лучше всего брать самый спелый и красный) удалите плодоножки и семена, потом нарежьте плоды крупными кусочками.

Количество острого перца можно менять по вкусу. Для умеренно острой аджики возьмите 1–2 стручка. Если хочется более жгучей закуски, добавьте 3–4 стручка, причем любителям пикантного семена можно оставить.

Очистите 100 г чеснока. Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

• Совет: не стоит добиваться полностью гладкой консистенции: небольшие кусочки овощей сделают аджику более аппетитной.

Как варить аджику

Перелейте овощную массу в толстостенную кастрюлю, поставьте на плиту и дождитесь, пока закипит. Варите на небольшом огне около 40–50 минут, регулярно помешивая.

• Крышкой кастрюлю лучше не накрывать, чтобы лишняя влага испарялась.

Через 20–25 минут после начала варки добавьте 1 ст. л. соли и 1–2 ст. л. сахара. Точное количество сахарного песка зависит от сладости помидоров и перца, поэтому лучше сначала положить меньше, а уже потом скорректировать вкус.

Когда аджика загустеет, добавьте измельченный любым удобным способом чеснок и влейте 50 мл подсолнечного масла. Перемешайте и готовьте еще 10–15 мин.

В конце влейте 30–50 мл 9%-ного уксуса и проварите аджику еще 2–3 мин. После этого попробуйте ее: при необходимости добавьте немного соли, сахара или острого перца.

Как сохранить аджику на зиму

Для длительного хранения особенно важно подготовить банки и крышки. Вымойте их с содой или моющим средством, а потом простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите. Не пропускайте этот этап, если хотите, чтобы ваши заготовки были и вкусными, и безопасными.

Горячую аджику разложите по сухим горячим банкам. Не оставляйте их отдыхать очень долго. Можно прямо сразу закрыть заготовки крышками, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.

Хранить такую заготовку следует в прохладном темном месте, например, холодильнике или погребе. После открытия банку тоже нужно убрать в холодильник.

Как подать домашнюю аджику

Аджика хороша не только как соус. Ее можно использовать как самостоятельную острую закуску. Советуем подавать заготовку с черным или ржаным хлебом.

• К мясу аджика подходит вместо привычного кетчупа.

• Ложку заготовки можно добавить к тушеному картофелю или жаркому.

• Если хочется более мягкого вкуса, смешайте аджику со сметаной непосредственно перед подачей.

• Для бутербродов можно намазать немного аджики на хлеб и сверху положить сыр или запеченное мясо.

Если нужна именно более густая аджика-намазка, увеличьте время варки примерно до 60 минут и хорошо выпарите жидкость. Для еще более острой версии часть сладкого перца можно заменить острым.

Еще 4 рецепта аджики ищите в другом материале на нашем сайте.