Три быстрых рецепта огненного кимчи из простых продуктов
Знаете ли вы, что корейские космонавты берут с собой на орбиту специально разработанное кимчи? Ученые долгие годы трудились над рецептом, чтобы острая капуста не выделяла бактерии в невесомости и не портила системы вентиляции корабля. К счастью, на земной кухне законы физики работают иначе. Ферментация часто пугает новичков кажущейся сложностью, но на деле это один из самых ленивых процессов. Вы тратите минимум времени на шинковку и смешивание, а дальше за вас трудится время. Из простых овощей, которые продаются в любом соседнем супермаркете, рождается пикантное блюдо, способное оживить пресный рис, стать акцентом в бургере или просто похрустеть под любимый сериал. Мы собрали три варианта кимчи, которые под силу освоить даже новичку.
Лайфхаки для идеальной ферментации
Откажитесь от мелкой йодированной соли, она размягчает волокна овощей и оставляет неприятный горький привкус. Используйте только крупную каменную или морскую соль. Ищите вилки пекинской капусты с плотными, слегка приплюснутыми белыми листами у основания — они более упругие и хрустящие. Если овощ кажется вялым, замочите его в ледяной воде на полчаса перед засолкой.
Если в рецепте используется заваренная кипятком рисовая или пшеничная паста, обязательно дождитесь ее полного остывания. Горячая основа сварит сырой чеснок и убьет процесс брожения. Стеклянная тара должна быть вымыта с содой и ошпарена кипятком. Любой жир на стенках сосуда мгновенно запускает процесс гниения вместо полезной ферментации.
Острая классика из пекинской капусты с морковью
Традиционный вариант с густой, огненной и ароматной пастой. Для любителей жгучих блюд.
Ингредиенты:
Пекинская капуста: 1 средний вилок (около 1 кг);
Морковь свежая: 1 крупный корнеплод;
Чеснок свежий: 5 зубчиков;
Соус соевый классический: 3 ст. л.;
Паста томатная (без добавок): 1 ст. л.;
Перец красный молотый острый: 1 ст. л.;
Соль крупная каменная: 2 ст. л. (для засолки капусты);
Сахар-песок: 1 ч. л.;
Вода фильтрованная: 250 мл (для пасты);
Мука пшеничная: 1 ст. л.
Приготовление:
Разберите вилок капусты на отдельные листья, промойте их под проточной водой. Густо пересыпьте листья крупной солью, слегка помните руками и оставьте в глубокой миске на два часа. За это время овощи дадут сок и станут эластичными.
Очищенную морковь нашинкуйте тонкой длинной соломкой, используя овощечистку. Чеснок пропустите через пресс или раздавите плоскостью ножа до состояния кашицы.
В маленьком сотейнике соедините воду, пшеничную муку и сахар. Поставьте на слабый огонь и непрерывно взбивайте венчиком до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
В остывшую мучную пасту введите соевый соус, томатную пасту, острый красный перец и чесночную кашицу. Тщательно перемешайте до образования однородной массы.
Промойте осевшую капусту от излишков соли под краном и слегка отожмите ладонями. Окуните каждый лист в смесь, чередуя слои с морковной соломкой. Утрамбуйте заготовку в стеклянную банку, плотно прижимая кулаком, чтобы выпустить лишний воздух.
Оставьте банку на кухонном столе при комнатной температуре на двое суток, прикрыв неплотной крышкой. Вы заметите, как начнут появляться мелкие пузырьки — это сигнал, что пора переносить закуску в холодильник.
Хрустящий дайкон в пикантном маринаде
Быстрый в приготовлении вариант с редисом, имбирем и чесноком.
Ингредиенты:
Редис белый дайкон: 500 г;
Лук репчатый (желтый): 1/2 средней луковицы;
Чеснок свежий: 3 зубчика;
Имбирь свежий: кусочек длиной 2 см;
Перец чили хлопья (или острый красный перец): 2 ч. л.;
Соль морская мелкая: 1 ст. л.;
Уксус яблочный: 1 ст. л.;
Сахар коричневый: 1 ч. л.;
Соус соевый: 2 ст. л.
Приготовление:
Дайкон очистите от плотной кожуры и разделите на аккуратные мелкие квадратики. Щедро пересыпьте их морской солью, перемешайте руками и отставьте в сторону на полчаса, чтобы редис выделил влагу и утратил резкость.
В чашу блендера закиньте очищенный имбирь, зубчики чеснока и половинку репчатого лука. Залейте соевым соусом и яблочным уксусом, пробейте массу до состояния гладкого жидкого пюре.
Слейте выделившийся сок с дайкона, сами кубики слегка отожмите через марлю. Верните их в сухую миску.
Залейте овощи острой имбирно-луковой заправкой, всыпьте хлопья чили и коричневый сахар. Активно промешайте руками в одноразовых перчатках, буквально втирая специи в каждый кубик.
Переложите заготовку в чистую банку, плотно утрамбовывая. Оставьте на кухонном столе на 24 часа. Легкое пузырение и резкий чесночный аромат подскажут, что процесс запущен и закуску пора прятать в холод.
Экспресс-кимчи из огурцов с зеленью
Свежий и мгновенно исчезающий с тарелки вариант, который не требует долгого ожидания и поражает своей сочностью.
Ингредиенты:
Огурцы грунтовые (короткоплодные): 4 шт.;
Лук зеленый (перья): 1 небольшой пучок;
Чеснок свежий: 4 зубчика;
Морковь свежая: 1 маленький корнеплод;
Перец красный острый молотый: 1 ч. л.;
Соль поваренная крупная: 1 ст. л.;
Кунжутные семечки (очищенные): 1 ст. л.;
Соус соевый: 2 ст. л.;
Масло кунжутное (или подсолнечное нерафинированное): 1 ч. л.
Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы. Отрежьте кончики с обеих сторон и сделайте глубокий крестообразный надрез вдоль каждого плода, не доходя до нижнего края примерно сантиметр, чтобы овощ не распался на части.
Растворите крупную соль в стакане теплой воды и погрузите в этот рассол надрезанные огурцы на 1,5 часа. Это сделает их структуру упругой и подготовит к фаршировке.
Морковь измельчите на мелкой терке, зеленый лук нашинкуйте тонкими кольцами. Смешайте их в небольшой пиале с пропущенным через пресс чесноком, острым перцем, соевым соусом и маслом. Добавьте половину кунжутных семечек.
Достаньте огурцы из рассола и слегка обсушите бумажным полотенцем. Раскройте лепестки каждого плода и плотно начините их яркой ароматной массой.
Выложите фаршированные огурцы в контейнер с плотной крышкой, посыпьте оставшимся кунжутом. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов, после чего переместите в прохладу. Это кимчи не требует долгой выдержки и поражает своей свежестью уже на следующий день.
Ранее мы поделились тремя вариантами домашнего печенья из самых обычных продуктов.
