При запекании в майонезе могут образовываться канцерогены, которые вредны для организма при регулярном употреблении, заявила NEWS.ru и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина. Она порекомендовала более полезные альтернативы в виде йогурта и сметаны.
Запекание блюд с майонезом вызывает много вопросов, и не только из-за влияния на здоровье, есть еще несколько причин, почему это может быть вредно. Соус содержит растительные масла, которые при нагревании выше 180 °C могут выделять вредные вещества, такие как акролеин и трансжиры. Эти соединения считаются канцерогенными и могут оказывать негативное воздействие на организм при регулярном потреблении. Жиры в продукте также могут подвергаться окислению, что приводит к образованию свободных радикалов, вредных для клеток, — предупредила Лялина.
Она отметила, что при запекании майонез густеет, а его жиры впитываются в блюдо, повышая его калорийность. По словам биолога, это может привести к набору веса и росту уровня холестерина при частом употреблении. Кроме того, добавила специалист, при нагревании соус теряет свою текстуру и может стать менее вкусным.
Использование майонеза в горячих блюдах зачастую не имеет смысла, поскольку можно заменить его менее вредными альтернативами, например сметаной, йогуртом или соусами на основе томатов. Чтобы снизить вред, используйте майонез домашнего приготовления. Он обычно содержит только яйца, масло и уксус или лимонный сок, без добавок. Если есть необходимость в соусе, добавляйте его в конце приготовления, — резюмировала Лялина.
Ранее нутрициолог Ольга Панова заявила, что магазинный майонез — самый калорийный соус без полезных свойств. По ее словам, в этой заправке много жиров и сахара, которые вызывают еще больший аппетит.
