Согласно исследованиям, лишь около 1% людей имеет негативную реакцию на глютен, заявила NEWS.ru семейный нутрициолог Наталья Шипарева. Таким образом, по ее словам, рост популярности безглютеновых продуктов обусловлен уловками маркетологов.
Безглютеновые полки в супермаркетах растут как грибы после дождя. Хлеб, печенье, макароны, даже колбаса — производители наперебой клеят заветный значок с перечеркнутым колоском. Глютен — это белок пшеницы, ржи и ячменя. Для большинства людей он безвреден. Исследования показывают: целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором глютен разрушает ворсинки тонкого кишечника, — встречается примерно у 1% населения. Еще около 6% страдают нецелиакийной чувствительностью: после булочки могут вздуться живот или затуманиться голова, — поделилась Шипарева.
Она подчеркнула, что безглютеновые продукты стоят в два-три раза больше, чем их обычные аналоги. При этом, по словам нутрициолога, их состав часто уступает традиционному, поскольку для имитации клейковины производители добавляют больше жира, сахара и крахмала.
Гораздо важнее не наличие глютена, а качество продукта. Цельнозерновой хлеб из муки грубого помола содержит клетчатку, витамины группы В и магний — он работает на здоровье кишечника и стабильный уровень сахара в крови. Белая пышная булка из рафинированной муки — это пустые калории с высоким гликемическим индексом, независимо от того, есть в ней глютен или нет. Итог прост: если после куска хлеба вы чувствуете себя нормально — не ведитесь на моду. Безглютеновая диета нужна единицам, а прибыль с нее получают маркетологи, — заключила Шипарева.
Ранее биолог Ирина Лялина предупредила, что при запекании в майонезе могут возникать канцерогены, вредные для здоровья при частом употреблении. Она предложила использовать более полезные альтернативы, такие как йогурт или сметана.
